C'est l'heure du squash !

J'adore cuisiner avec les produits d'automne, et aucun n'évoque autant cette saison que la courge. Après avoir passé des années à cuisiner en Espagne, je suis tombée en amour avec la sauce romesco. C'est l'une des plus vieilles sauces espagnoles, ses origines remontant à l'époque romaine.

Au cours des deux derniers millénaires, cette recette a évolué en intégrant des ingrédients du Nouveau Monde comme les poivrons et les tomates. La préparation traditionnelle consiste à faire griller des poivrons, des oignons, de l'ail et des tomates, puis à les piler ensemble au mortier avec des noix et du pain grillés. N'étant pas intolérant au gluten, j'ai commencé à expérimenter en ajoutant différentes sortes de noix et d'autres légumes à la sauce.

Voici une de mes façons préférées de la préparer : l’ajout de courge musquée lui donne plus de saveur et de consistance. J'adore la servir avec de la courge delicata légèrement rôtie. Pour une touche d'élégance, vous pouvez même préparer des rubans de courge marinés en guise de garniture !

Courge delicata rôtie, romesco aux noisettes et à la courge musquée

Portion : Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients

• 2 courges delicata, coupées en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur, épépinées à l'aide d'un petit emporte-pièce.
• Sel, poivre, thym, laurier, poivre d'Alep
• De l'huile d'olive Hojiblanca ou Arbequina de bonne qualité, pressée à froid, et du jus et du zeste de citron frais.
• Salade d'herbes fraîches pour la garniture (aneth, ciboulette, basilic, estragon, cerfeuil, etc.)
• Mélanger tous les ingrédients et rôtir au four à 375 °F jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits, environ 15 minutes.

Pour le Romesco

• 3 poivrons rouges
• 1 courge musquée de petite à moyenne taille (environ 454 g), coupée en deux et épépinée.
• 2 grosses tomates
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1 tête d'ail
• 1/2 tasse d'amandes Marcona
• ¼ tasse de noisettes
• ¼ tasse de graines de courge
• 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de piment
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• ¼ tasse d'huile d'olive de bonne qualité, pressée à froid, de type Hojiblanca ou Arbequina
• sel et poivre

Directives :

Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Mélangez les poivrons, les tomates, les oignons, la courge (peau vers le haut) et la tête d'ail entière avec de l'huile d'olive et rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 45 minutes. Retirez du four, laissez refroidir, puis épluchez la courge. Récupérez la chair et jetez la peau. Réservez.

Vous pouvez aussi griller tous les légumes sur un barbecue au feu de bois jusqu'à ce qu'ils soient bien foncés et cuits à cœur.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites griller les noix. Réservez.

Dans le Vitamix, mélangez tous les ingrédients à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance relativement lisse, puis réduisez la vitesse et ajoutez l'huile d'olive en filet à la fin pour bien l'incorporer.

Pour servir, disposez la sauce romesco au fond de l'assiette, ajoutez les courges delicata rôties et terminez par une salade d'herbes fraîches.