Stacey Swenson du Corner Bar | New York

Stacey Swenson a commencé à travailler comme barmaid pendant ses études universitaires dans son Iowa natal. Elle a continué à pratiquer ce métier lorsqu'elle s'est installée à Chicago au début de la vingtaine, avant de devenir serveuse de cocktails dans un restaurant de viande huppé. Se sentant bridée dans sa créativité, elle a déménagé à New York pour s'imprégner de la culture cocktail en plein essor et perfectionner ses compétences. Elle a d'abord travaillé à l'American Whiskey, un bar à cocktails très fréquenté, spécialisé dans un seul spiritueux, près du Madison Square Garden et possédant une collection de plus de 375 bouteilles. Elle s'est ensuite jointe au Booker & Dax, le légendaire bar à cocktails expérimentaux dirigé par Dave Arnold.

Au début de 2016, Swenson s'est jointe à l'équipe du Dante de Naren Young, un bar-restaurant italien moderne, où elle est devenue chef barmaid quelques mois seulement après son arrivée. Ses cocktails à faible teneur en alcool et ses variations sur le Negroni lui ont rapidement valu une clientèle fidèle dans le secteur et le prix StarChefs Rising Stars en 2019. Un an et demi plus tard, Swenson a pris les rênes du Dante at Genuine, un concept éphémère né d'une collaboration entre AvroKo Hospitality et Dante. Au cours des dernières années, Swenson a aidé à organiser des dizaines d'événements et de pop-ups à travers le monde pour la marque.

Les cocktails de Swenson ont une touche professionnelle, sans jamais sacrifier l'accessibilité : sa sangria à l'amaro local et au vinaigre de grenade en est un bon exemple, tout comme sa version revisitée du Blood and Sand avec un jus d'orange sanguine onctueux. Elle honore tout le monde et prend les plaisirs simples très au sérieux, s'assurant que chaque client se sente à l'aise et unique. Elle incarne ainsi le nouveau barman : chaleureux, amical et dévoué à l'hospitalité. En 2022, Swenson a pris la direction des boissons du tout nouvel hôtel Nine Orchard, situé dans le Lower East Side. Elle supervise là-bas la carte des cocktails des restaurants Corner Bar et Amado Grill, ainsi que du bar sur le toit, le Greenhouse.

Bête verte
Stacey Swenson, serveuse au bar du coin | New York
Rendement : 1 portion
Adapté par StarChefs

INGRÉDIENTS ½ pomme Granny Smith
½ avocat
1 bâtonnet de céleri
1/2 tasse de lait d'avoine
2 cuillères à thé de poudre de thé matcha
2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
2 cuillères à thé de miel brut
persil frais
tranches de pommes
1 brin de persil

MÉTHODE : Dans un mélangeur Vitamix, mélangez la pomme, l'avocat, le céleri, le lait d'avoine, la poudre de thé matcha, le vinaigre, le miel et une poignée de persil. Ajoutez des glaçons et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Versez le smoothie dans un verre. Garnir de tranches de pommes et d'un brin de persil.

Chai chaud au beurre
Stacey Swenson, serveuse au bar du coin | New York
Rendement : 1 portion
Adapté par StarChefs

INGRÉDIENTS

Chai au beurre noisette : 4 cuillères à soupe de beurre
feuilles de masala chai

Crème de sauge : feuilles de sauge
6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre
1 tasse de crème fouettée épaisse
2 cuillères à thé de sucre

Préparation et service : 1 feuille de sauge

MÉTHODE

Pour le chai au beurre noisette :
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Réservez. Dans un bol, mélangez les feuilles de thé et 500 ml d'eau chaude. Laissez infuser 5 minutes. Dans un mélangeur, mélangez le beurre noisette et le chai. Mélangez à vitesse moyenne pendant 1 minute. Versez la préparation dans un pot d'un litre ou un contenant et mettez-la au frigo toute la nuit. Le lendemain, filtrez la préparation à travers une passoire. Filtrez-la une deuxième fois à travers une étamine. Réservez.

Pour la crème de sauge : Portez une casserole d’eau à ébullition. Blanchissez les feuilles de sauge pendant 15 secondes. Plongez-les dans un bain d'eau glacée et laissez-les refroidir. Dans un mélangeur Vitamix, mélanger les feuilles de sauge blanchies et l’huile. Mélangez à vitesse moyenne pendant 20 secondes. Réservez au frigo toute la nuit. Le lendemain, filtrez l'huile dans une étamine. Dans le mélangeur Vitamix, ajoutez 1 cuillère à thé d'huile de sauge, la crème et le sucre. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Préparation et service : La boisson peut être servie chaude ou froide. Si elle est servie chaude, faites chauffer le chai au beurre noisette dans une casserole à feu moyen. Si elle est servie froide, versez le chai au beurre dans un verre rempli de glaçons. Garnissez de crème à la sauge et garnissez d'une feuille de sauge.

Contenu et recettes développés en partenariat avec Stacey Swenson , StarChefs et Vitamix Commercial.