Stacey Swenson began bartending while attending college in her home state of Iowa. She continued working behind the bar when she moved to Chicago in her early 20s, but left to work as a cocktail server at a high-paying steakhouse. Feeling creatively stifled, she moved to New York City to absorb the growing cocktail culture and develop her skills. She first landed at American Whiskey, a high-volume, single spirit-focused bar near Madison Square Garden with a collection of more than 375 bottles. She then moved to Booker & Dax, the legendary experimental cocktail bar helmed by Dave Arnold.
Au début de l'année 2016, Swenson a rejoint l'équipe de Naren Young's Dante, un bar et restaurant italien moderne, où elle a pris le contrôle en tant que barman à peine quelques mois de sa carrière. Ses cocktails à faible teneur en alcool et ses variantes du Negroni ont gagné un public fidèle dans l'industrie et lui ont valu un prix StarChefs Rising Stars en 2019. Après un an et demi, M. Swenson a pris les rênes de Dante at Genuine, une collaboration contextuelle entre AvroKo Hospitality et Dante. Ces dernières années, M. Swenson a participé à l'organisation de dizaines d'événements dans le monde entier pour le compte de la marque.
Les boissons de Swenson font un clin d'œil professionnel, mais jamais au détriment de l'accessibilité, comme sa sangria à l'amaro local et au vinaigre de grenade, ou une interprétation de Blood and Sand avec du jus d'orange sanguine « moelleux ». Elle met le piéton sur un piédestal et prend les plaisirs légers au sérieux, en faisant en sorte que chaque client se sente à l'aise et qu'il soit spécial. C'est ce qui définit la nouvelle barman qui aime s'amuser, ouverte et pleine d'hospitalité. En 2022, Swenson a pris la direction des boissons du nouvel hôtel Nine Orchard dans le Lower East Side. Elle y prépare la carte des cocktails des restaurants Corner Bar et Amado Grill de l'hôtel, ainsi que du bar sur le toit, Greenhouse.
Green Beast
Bartender Stacey Swenson of Corner Bar | New York
Yield: 1 serving
Adapted by StarChefs
INGREDIENTS
½ Granny Smith apple
½ avocado
1 celery stick
½ cup oat milk
2 teaspoons matcha tea powder
2 teaspoons apple cider vinegar
2 teaspoons raw honey
Fresh parsley
Apple slices
1 sprig parsley
METHOD
Combine apple, avocado, celery, oat milk, matcha tea powder, vinegar, honey and a handful of parsley in a Vitamix blender. Add ice and blend until smooth. Pour smoothie into desired glassware. Garnish with apple slices and a parsley sprig.
Hot Buttered Chai
Bartender Stacey Swenson of Corner Bar | New York
Yield: 1 serving
Adapted by StarChefs
INGRÉDIENTS
Brown Butter Chai:
4 tablespoons butter
Masala chai leaves
Sage Cream:
Sage leaves
6 tablespoons grapeseed oil, or other neutral oil
1 cup heavy whipping cream
2 teaspoons sugar
To Assemble and Serve:
1 sage leaf
MÉTHODE
For the Brown Butter Chai:
In a saucepan over medium heat, brown butter. Set aside. In a mixing bowl, combine tea leaves and 16 ounces hot water. Steep 5 minutes. In a Vitamix blender, combine brown butter and chai. Blend on medium speed 1 minute. Transfer mixture to a mason jar or quart container and refrigerate overnight. The next day, strain mixture through colander. Strain mixture again through a cheesecloth-lined chinois. Reserve.
For the Sage Cream:
Bring a pot of water to boil. Blanch sage leaves in boiling water for 15 seconds. Transfer to an ice bath and let cool. In a Vitamix blender, combine blanched sage leaves and oil. Blend on medium speed 20 seconds. Refrigerate overnight. The next day, strain oil through a cheesecloth-lined chinois. In a Vitamix blender, add 1 teaspoon of the sage oil, cream, and sugar. Blend on medium speed until smooth.
To Assemble and Serve:
Final drink can be served either hot or cold. If hot, heat Brown Butter Chai in a saucepan over medium heat. If cold, add Butter Butter Chai to a glass filled with ice. Top with Sage Cream and garnish with sage leaf.
Content and recipes developed in partnership with Stacey Swenson, StarChefs and Vitamix Commercial.