Étape par étape pour réussir un Bløtkake (gâteau norvégien humide) parfait

Pour Mia Hackney, membre de l'équipe culinaire de Vitamix, les fêtes ne seraient pas complètes sans le Bløtkake, le dessert norvégien traditionnel de son père, qu'il a appris à préparer lors d'un séjour étudiant à Oslo. « Il le prépare pour les fêtes et les occasions spéciales », explique Mia, « c'est donc toujours un vrai régal. »

Ancré dans le patrimoine norvégien, le Bløtkake fait partie des fêtes familiales depuis des générations. Mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine danois en 1692, il a évolué pour devenir le gâteau moelleux fourré à la crème que les Norvégiens connaissent et apprécient aujourd'hui. Au début du XXe siècle, il était devenu un incontournable des réunions de famille en Norvège, un gâteau où la tradition prime sur la saveur. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, mais l'essence reste la même : des ingrédients simples, des moments partagés et un dessert typiquement norvégien. « Donner vie à l'une des recettes de famille de mon père est un honneur », ajoute Hackney. « Je suis vraiment fière de mes origines et j'aime partager les recettes qui m'ont inspiré à me lancer dans une carrière culinaire. »

Le bløtkake se compose d'un sukkerbrød (génoise), garni de plusieurs couches de fruits et recouvert de crème fouettée. Léger et léger, il se prête à une infinité de personnalisations. « Pour une version authentique, il est conseillé d'utiliser des fruits rouges locaux et de saison », explique Hackney, « c'est pourquoi j'ai opté pour des fraises dans la recette au Vitamix. Mais tout est possible ! N'hésitez pas à remplacer les petits fruits par des fruits de saison ou à expérimenter avec des arômes comme le café, le jus de fruits ou le lait chocolaté. Traditionnel ou créatif, le bløtkake est une vraie fête à chaque bouchée.

Vous voulez le préparer vous-même ? La cheffe Mia vous guide étape par étape ci-dessous et vous donne des conseils utiles pour un délicieux bløtkake de fêtes.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 5 gros œufs (280 g)
• 1 tasse (200 g) de sucre granulé
• 1 ½ tasse (200 g) de farine tout usage [ou de farine sans gluten]
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte

Pour la crème fouettée :

• 2 ½ tasses (600 ml) de crème fouettée froide épaisse
• 2 cuillères à soupe (30 g) de sucre granulé [ou de miel]
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Pour la garniture :

• 1 livre (454 g) de fraises
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé [ou de miel]
• ¼ de cuillère à thé de jus de citron
• 2 tasses (480 ml) de lait d'amande à la vanille, non sucré [ou lait alternatif]

Étape 1 : Préparation du gâteau
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Graissez le dessus du papier sulfurisé.

Étape 2 : Mélanger la pâte

Placez les œufs et le sucre dans le contenant du Vitamix et fermez bien le couvercle.

Lancez le programme Smoothie ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 40 à 50 secondes, jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse.

Tamisez ensemble la farine et la poudre à pâte et versez-les dans le contenant contenant les œufs battus et le sucre. Fermez bien le couvercle.

Sélectionnez la variable 4. Actionnez par impulsions de 6 à 8 fois, en vous arrêtant une fois pour retirer le couvercle et racler les parois du récipient.

👨‍🍳 Conseil de la chef Mia : Lorsque vous incorporez les ingrédients secs à la pâte, assurez-vous de bien mélanger la farine sans trop travailler la pâte. Un mélange excessif donnera un gâteau dense et compact au lieu d'un gâteau léger et moelleux.

Étape 3 : Cuire le gâteau

Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et mettez au four préchauffé. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Complètement refroidi.

Étape 4 : Garniture fouettée

Placez tous les ingrédients dans le contenant Aer® Disc dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.

Lancez le programme « Fouet » ou démarrez le mélangeur à sa vitesse minimale, puis augmentez-la jusqu’à sa vitesse maximale. Mélangez pendant 30 secondes.

Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler le gâteau.

👨‍🍳 Conseil de la chef Mia : La crème fouettée prendra plus vite et se tiendra mieux si tous les ingrédients sont froids.

Étape 5 : Mélanger la garniture aux fruits

Mettez la moitié des fraises équeutées, le sucre et le jus de citron dans le contenant du Vitamix et fermez bien le couvercle.

Lancez le programme Smoothie ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 40 à 50 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler le gâteau.

Coupez les fraises restantes en fines tranches de 6 mm d'épaisseur.

👨‍🍳 Conseil de la chef Mia : Les fruits frais de saison sont vraiment à l'honneur dans cette recette. Si le mélange de baies est traditionnel, n’hésitez pas à le remplacer par des pêches, des bleuets, des framboises, de la banane, de la mangue ou un assortiment de vos fruits préférés.

Étape 6 : Faire tremper le gâteau

Retirez délicatement le gâteau refroidi du moule et du papier sulfurisé. Si le dessus du gâteau est arrondi, égalisez-le. Coupez le gâteau horizontalement en deux couches.

Pour commencer le montage, placez la couche supérieure à l'envers sur l'assiette de service.

Versez 250 ml de lait uniformément sur toute la surface de cette couche. Étalez ensuite 125 ml de compote de fraises, puis 125 ml de crème fouettée, et finalement la moitié des fraises tranchées en une seule couche.

Placez la deuxième couche de gâteau, face vers le haut, sur la première. Versez le reste du lait (1 tasse) uniformément sur toute la surface supérieure.

👨‍🍳 Conseil de la chef Mia : Personnalisez cette recette en variant les liquides d’imbibage. Essayez du lait aromatisé, du café, du jus, du thé, ou utilisez votre Vitamix pour préparer des sirops et des liquides aromatisés maison. Assurez-vous simplement que le liquide d'imbibage est assez fluide pour bien imprégner le gâteau. Ma dernière expérience avec le bløtkake ? Un gâteau imbibé de rhum épicé et de sirop d'orange, garni de crème fouettée et décoré d'oranges confites ! Un délice !

Étape 7 : Couvrir de crème fouettée

Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec les 2 tasses de crème fouettée restantes. Garnir le dessus du gâteau avec le reste de purée de fraises et les tranches de fraises.

Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à une journée avant de trancher et de servir.

👨‍🍳 Conseil de la chef Mia : Bien que le bløtkake puisse être servi immédiatement, je trouve qu’il est toujours meilleur le lendemain de sa préparation. Une nuit au frigo permet aux saveurs et à l'humidité de se répartir uniformément. Le gâteau sera aussi plus facile à couper et à servir.