Liz Gutman et Jen King ont démarré la confiserie Liddabit Sweets , basée à Brooklyn, avec un objectif en tête : assouvir leur créativité en offrant des bonbons uniques et faits à la main à New York.

«  Pour nous, tout est meilleur lorsque c'est fait lentement, en petite quantité, et à la main.  »

Leur engagement envers la qualité concerne tout, que ce soit la provenance de leurs ingrédients ou la façon dont elles traitent leurs employés.

Des ingrédients d'origine locale

« Nous travaillons avec des petites entreprises locales et familiales lorsque cela est possible. », explique Liz. « Notre crème et notre lait proviennent de la laiterie Ronnybrook Dairy dans le nord de l'État, et notre bière pour nos caramels au bretzel et à la bière provient de la brasserie Brooklyn Brewery. Notre miel provient de Tremblay Apiaries dans la région Finger Lakes, et notre sirop d'érable provient de Crown Maple, également à New York. Sans rancune, les Vermontois. »

Atmosphère familiale

Avec une telle volonté d'encourager les entreprises locales et familiales, il n'est pas surprenant que Liz et Jen traitent leurs employés comme des membres de leur famille. L'équipe de Liddabit Sweets est hautement qualifiée, possédant de l'expérience en pâtisserie et en confiserie. Mais la chose la plus importante aux yeux de Liz et Jen est de créer un esprit de famille. « C'était vraiment important pour Jen et moi de créer une culture d'entreprise à la fois amicale, dynamique et axée sur la collaboration, un endroit où nous aurions aimé travailler lorsque nous travaillions pour quelqu'un d'autre. »

Éduquer les clients

Le soin qu'elles mettent dans leurs produits est dispendieux. C'est ce qui les a menées à justifier le coût de fabrication d'une barre de chocolat sur le site Web de Liddabit Sweets . Elles savaient qu'elles devaient éduquer leurs clients sur les détails de fabrication de leurs produits. Liz explique : « C'est le prix à payer pour une barre de chocolat faite à la main à New York, avec des ingrédients de qualité supérieure. Tout cela coûte cher. »

Fait avec amour

Le résultat de leur amour et de leur attention? De délicieux caramels, barres de chocolat, bonbons à la tire-éponge et maïs soufflé. Plus que toute autre chose, « la nourriture est une manifestation directe de l'amour et de la tendresse que l'on ressent pour quelqu'un », explique Liz. « Mon objectif est que tous les gens qui entrent dans notre boutique en ressortent heureux ».

Une bonne partie de ce qui rend les gens heureux est la découverte de ce qui rend Liddabit Sweets si spéciale : un sérieux travail technique, sans trop se prendre au sérieux. Liz déclare : « Je pense que le fait de combiner ces saveurs nostalgiques de notre enfance, de les réhausser, puis d'y ajouter notre touche personnelle nous différencie des autres ».

Cette approche s'est avérée un succès pour Liddabit Sweets. Elles ne suivent pas de tendance, elles suivent leur cœur.

Connaître les confiseuses

Liz Gutman and Jen King are the team behind Liddabit Sweets in Brooklyn, and are the co-authors of The Liddabit Sweets Candy Cookbook, a 2013 IACP Cookbook Award finalist. You can reach Liz on Twitter and at the shop.