Les bases de la fabrication du kombucha

Avec la kombucha qui se répand de plus en plus dans les magasins, vous vous demandez sans doute s'il serait difficile d'en faire soi-même à la maison. Devriez-vous essayer ? Est-ce possible ? De quel matériel avez-vous besoin ? La bonne nouvelle, c'est que faire sa propre kombucha est tout à fait réalisable. Il vous suffit d'avoir le bon matériel et les bonnes instructions. Du matériel adéquat aux conseils d'experts, voici tout ce que vous devez savoir pour réussir votre kombucha maison.

Fournitures nécessaires

La fabrication du kombucha commence par le choix des bons outils, et heureusement, la plupart sont faciles à trouver. En fait, vous les avez peut-être déjà dans votre cuisine. L'ingrédient inhabituel est une SCOBY, acronyme de « colonie symbiotique de bactéries et de yeast » (colonie symbiotique de bactéries et de levures). On appelle aussi parfois une SCOBY « mère » ou un « champignon » de kombucha. Vous pouvez en commander une en ligne, en obtenir une d'un ami qui brasse son propre kombucha, ou la cultiver vous-même. Une fois que vous avez une SCOBY, voici les autres ingrédients et ustensiles dont vous aurez besoin :

• 13 tasses d'eau filtrée
• 1,5 tasse de sucre
• Une cuillère en bois
• 5 sachets de thé nature
• Bol en verre de 4 litres (et non en métal, qui peut altérer la qualité du kombucha au fil du temps)
• 8 onces de ferment de kombucha (provenant d'une bouteille de kombucha cru et non aromatisé)
• Ruban adhésif transparent
• Une serviette blanche fine et propre
• Un gros élastique
• Un entonnoir
• bocaux en verre, pichets ou autres contenants

Le processus

Pour faire votre propre kombucha, choisissez un après-midi ou une fin de semaine et rassemblez tous vos ingrédients et ustensiles. Ensuite, suivez ces étapes une par une :

1. Faire bouillir de l'eau. Mettre une grande casserole sur le feu, ajouter trois tasses d'eau filtrée et porter à ébullition à feu moyen.
2. Ajoutez du sucre. Versez le sucre dans l'eau, remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis retirez la casserole du feu.
3. Faire infuser les sachets de thé. Ajouter cinq sachets de thé à l'eau sucrée, laisser infuser pendant 10 minutes, puis retirer les sachets de thé.
4. Laisser refroidir le mélange. Versez-le délicatement dans le bol en verre et laissez-le reposer à température ambiante pendant deux heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
5. Ajoutez le levain et la mère de kombucha (SCOBY) . Versez le levain de kombucha et la mère de kombucha (SCOBY) dans le bol en verre.
6. Couvrir. Appliquez des bandes de ruban adhésif transparent d'un bord à l'autre du haut du bol, en les croisant pour former une couche uniforme. (Ça empêchera la serviette de tomber accidentellement dans le bol et de contaminer votre kombucha.) Déposez la serviette blanche fine et propre sur le ruban adhésif, tendez-la bien et fixez-la avec l'élastique.
7. Garder pendant une semaine ou plus. Placez le bol couvert dans un endroit sombre et aéré. Laissez-le ainsi pendant sept à dix jours. Pendant ce temps, la mère de kombucha se nourrira du thé sucré et développera une deuxième souche de kombucha (SCOBY) à côté de sa mère. Cette deuxième souche est parfois appelée « bébé ». La fermentation du kombucha sera terminée lorsque le bébé sera complètement formé à côté de la mère.
8. Filtrez le kombucha . Une fois prêt, versez-le du bol en verre à l'aide d'un entonnoir tapissé d'un linge à vaisselle, puis transvasez-le dans vos bocaux ou pichets en verre. Gardez ces pots au frigo et agrémentez-les de fruits ou d'autres ingrédients de votre choix.
9. Répétez l'opération . Une fois chaque lot de kombucha terminé, répétez le processus. Le SCOBY restant peut être utilisé pour une autre fournée, donné à un ami ou jeté.

Conseils à garder en tête

Une fois le principe de base assimilé, la fabrication du kombucha est un processus simple. Voici quelques points à retenir :

• Évitez le métal : comme indiqué précédemment, évitez d’utiliser des ustensiles en métal de toute nature. Cuillères, bols et passoires en métal peuvent altérer le goût de votre kombucha maison et même lui donner un goût métallique.
• Aromatiser le kombucha : Une fois la technique de fermentation maîtrisée, vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs. Si le thé noir traditionnel est idéal pour commencer, vous pourrez ensuite essayer d'autres thés. Vous pouvez également ajouter des fruits à votre kombucha, en laissant un peu d'espace dans chaque pot en verre hermétique et en laissant le mélange fermenter de deux à quatorze jours supplémentaires.
• Ajustement de l'acidité : Si votre kombucha est trop sucré ou trop acide, modifiez la durée de fermentation. À partir du septième jour, goûtez-le une fois par jour. Lorsqu'il a le goût désiré, arrêtez la fermentation.

Le plaisir de faire son kombucha maison réside dans la découverte d'une boisson qu'on adore. De plus, brasser son propre kombucha est amusant, économique et permet de personnaliser les saveurs. Suivez les conseils ci-dessus pour vous lancer dès aujourd'hui dans l'aventure du kombucha !