Substituts végétaliens pour pâtisserie

Les fêtes approchent, c'est le temps de pâtisser !

Il est bien connu que la pâtisserie végane peut s'avérer un peu complexe pour ceux qui ne sont pas familiers avec les substitutions végétales. Il faut remplacer le lait, le beurre, les œufs et tout autre produit d'origine animale dans les recettes traditionnelles.

Pas de panique ! Avec toutes les options végétales disponibles, « véganiser » vos desserts des fêtes préférés n'a jamais été aussi simple. Une fois que vous savez quoi remplacer, préparer des recettes végétaliennes devient un jeu d'enfant.

Il est toutefois important de noter que certaines substitutions végétaliennes peuvent convenir à certaines recettes et pas à d'autres. Par exemple, la compote de pommes peut remplacer les œufs dans les recettes de biscuits et de muffins, mais moins bien dans celles de crêpes. De même, la purée de banane peut remplacer les œufs dans les crêpes, mais moins bien dans d'autres recettes.

La pâtisserie est une vraie science. Les ingrédients réagissent et interagissent entre eux de différentes manières. Avant d'aborder les substitutions, prenons donc un peu de recul pour comprendre le rôle exact du lait, du beurre et des œufs en pâtisserie.

Quel est le rôle du lait, du beurre et des œufs dans la pâtisserie ?

Lorsqu'ils adoptent un régime végétalien, la plupart des gens ont l'impression de devoir renoncer à certains de leurs plats préférés, notamment les pâtisseries, car ces recettes utilisent beaucoup de lait, de beurre et d'œufs.

Mais à quoi servent ces ingrédients exactement ?

Le lait est reconnu pour adoucir, humidifier et aromatiser les produits de boulangerie.

Le beurre est reconnu comme la meilleure matière grasse pour la pâtisserie, notamment pour son apport en saveur. De plus, il favorise la levée et ajoute du moelleux aux produits de boulangerie.

Les œufs sont probablement l'ingrédient de base le plus polyvalent en pâtisserie. Non seulement ils servent d'agent levant, mais ils agissent également comme liant, assurant la cohésion du produit fini.

En revanche, ces ingrédients ajoutent aussi des quantités importantes de gras saturés et de cholestérol à nos produits de boulangerie. Alors, comment les remplacer ?

Substitution du lait

Si une recette demande du lait de vache, essayez de le remplacer par la même quantité par du lait d'amande non sucré, du lait de cajou, du lait de soya, du lait d'avoine, du lait de coco ou tout autre lait végétal. La plupart ont une texture semblable ; choisissez donc celui qui va le mieux avec le goût de votre recette ! J'aime utiliser le lait d'amande dans les recettes plus riches en noix, comme ces barres protéinées façon pâte à biscuits , et le lait de cajou dans les recettes plus crémeuses, comme cette tarte Snickers crue .

À noter que le lait de soya est le plus populaire auprès des pâtissiers, en raison de sa consistance épaisse et de sa teneur élevée en protéines, et que le lait de riz est probablement le moins populaire en raison de sa consistance trop liquide.

Pour imiter le babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre à 250 ml de lait végétal. L'acidité aidera à faire cailler le lait végétal et le tour est joué !

Une autre alternative végétale à considérer est le lait de coco entier en conserve. Le lait de coco en conserve est LE secret pour faire de délicieuses crèmes glacées véganes, comme cette crème glacée à la pistache .

Pour imiter la crème fraîche, la crème de coco provenant du lait de coco entier en conserve est une excellente alternative. C'est un vrai délice ! Parfait pour faire de la crème fouettée dans des recettes comme cette tarte à la citrouille . Il suffit de mettre une boîte de lait de coco entier au frigo pendant au moins 24 heures, de l'ouvrir et de prélever la crème épaisse. Attention, la texture varie selon les marques : certaines conviennent, d'autres non. La texture recherchée est celle d'un beurre légèrement ramolli. Si elle est trop ferme, elle ne se séparera pas correctement. Si elle est trop molle, elle ne tiendra pas. Ma marque préférée, qui ne me déçoit jamais, est la crème fouettée à la noix de coco Nature's Charm.

En remplacement du beurre

Pour les recettes qui nécessitent du beurre ordinaire, essayez plutôt du beurre végétalien, surtout pour celles qui ont besoin de cette texture « beurrée », comme les croûtes à tarte, les garnitures à crumble ou ces brioches à la cannelle .

Je recommande fortement de lire les étiquettes. Certaines marques de beurre végétalien sont bien meilleures pour la santé que d'autres. Mon préféré, tant pour ses ingrédients que pour son goût, est le beurre végétalien fermenté Miyokos.

L'huile de coco peut aussi très bien remplacer le beurre, mais pas toujours. Essayez-la dans vos recettes de cupcakes, muffins, gaufres et crêpes, comme ces crêpes au citron et aux graines de pavot .

Substitution des œufs

Si une recette nécessite des œufs, comme c'est souvent le cas, plusieurs alternatives s'offrent à vous. Notez toutefois que lorsqu'une recette demande plus de 3 ou 4 œufs, les substitutions ne sont pas toujours possibles et il peut être nécessaire de la modifier.

Aquafaba

L'aquafaba, le liquide dans les boîtes de pois chiches, est tout simplement génial pour remplacer les blancs d'œufs ! On peut la fouetter au batteur électrique pour réaliser des recettes comme la crème de guimauve, les meringues, les macarons et les pavlovas.

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graines de lin

Dans certaines recettes de pâtisserie, remplacez les œufs par de la farine de lin (graines de lin moulues) mélangée à de l'eau. Pour remplacer un œuf, fouettez une cuillère à soupe de farine de lin avec trois cuillères à soupe d'eau dans un petit bol et laissez le mélange gélifier à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Remarque : il est déconseillé d'utiliser des œufs de lin lorsqu'une recette nécessite plus de 2 ou 3 œufs.

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Compote de pommes

Pour les pâtisseries que vous voulez moelleuses et tendres (par exemple, des biscuits aux pépites de chocolat ou des muffins à la citrouille), vous pouvez essayer de remplacer 1 œuf par 1/4 de tasse de compote de pommes.

Remarque : il est déconseillé d’utiliser de la compote de pommes dans les recettes qui nécessitent plus de 2 ou 3 œufs. Trop de compote risque de rendre vos pâtisseries pâteuses.

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Banane

Ce fruit riche en amidon est un excellent substitut aux œufs dans les recettes comme les crêpes ou les gaufres. Écrasez la moitié d'une banane moyenne pour remplacer un œuf.

Remarque : La maturité des bananes influencera la saveur et le goût sucré de votre recette. Les bananes mûres donneront un goût sucré plus prononcé, tandis que les bananes vertes donneront un résultat inverse. Vous devrez peut-être réduire la quantité de sucre si vous utilisez des bananes bien mûres.

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Alors ? Devenir végane ne signifie pas renoncer à vos plats préférés ! Il s'agit simplement de comprendre les propriétés des ingrédients et de saisir comment ils interagissent.

Il y a toujours moyen de «véganiser» une recette.

Alors, qu'est-ce que vous attendez ? À vos fourneaux !