Les étoiles Michelin font partie du système de classification des restaurants du célèbre guide Michelin , conçu par les frères Michelin, André et Édouard, qui possédaient une entreprise de pneus - oui, cette entreprise de pneus - en France. Depuis plus d'un siècle, le guide contribue à façonner le destin des chefs et des restaurants du monde entier. Si vous obtenez une étoile Michelin, vous devenez une star, c'est du moins ce que l'on dit. Voici ce qu'il faut savoir sur les étoiles Michelin et ce qu'il faut faire pour en obtenir une.

Histoire de l'étoile Michelin

Le guide a été imprimé pour la première fois en 1900 et a été distribué gratuitement. Il contenait des cartes, des conseils sur la façon de changer un pneu et sur les lieux d'hébergement, les restaurants et les stations-service. Les étoiles Michelin ne sont apparues dans le guide qu'en 1926. Les frères espéraient qu'en présentant tous les endroits où l'on pouvait se rendre avec une automobile, davantage de personnes achèteraient un véhicule, et donc davantage de personnes achèteraient des pneus (Michelin).

L'histoire du guide Michelin est remarquable parce qu'on ne sait pas grand-chose sur ses inspecteurs, qui sont chargés de prendre les décisions vitales qui déterminent le sort de nombreux restaurants et chefs. Le guide Michelin a également sa part de critiques , la plupart d'entre eux estimant que le guide est biaisé en faveur des restaurants français, qu'il est arbitraire dans sa sélection des restaurants qui obtiennent des étoiles Michelin et qu'il n'est pas en phase avec les tendances actuelles en matière de restauration. Cela dit, le guide semble s'adapter aux changements culturels. En fait, Michelin vient d'entrer dans l'histoire en publiant sa toute première édition pour Singapour , dans laquelle il attribue pour la première fois des étoiles à des échoppes de rue.

Comment gagner une étoile

Si les étoiles Michelin sont déterminées par un fabricant de pneus, qu'est-ce qui les rend si spéciales ? Tout d'abord, il faut savoir que Michelin n'opère que dans certaines régions. Par conséquent, si votre restaurant n'est pas situé dans une zone couverte par le guide, vous ne pourrez pas être pris en considération.

Avant de consacrer votre temps et votre énergie à l'obtention de l'insaisissable étoile, sachez que Michelin fait appel à des inspecteurs anonymes pour évaluer les restaurants, et que vous ne savez jamais quand vous attendre à en recevoir une. Ils cherchent à être assis rapidement, à être servis avec attention et à être ravis par une nourriture qui dépasse largement le cadre d'un repas moyen.

Personne ne sait avec certitude ce qu'il faut faire pour obtenir une étoile Michelin, mais on trouve en ligne des témoignages de chefs qui ont obtenu au moins une étoile. Une cuisine méticuleusement propre, un personnel très attentif aux détails et des plats préparés avec l'accent français ont tendance à attirer l'attention du Michelin. Pour entrer dans le radar de l'entreprise, bâtissez-vous une réputation auprès des blogueurs et des chroniqueurs gastronomiques locaux (puis auprès de publications plus importantes) afin de vous faire connaître.

Après avoir obtenu une étoile

Une fois que vous avez obtenu votre première étoile, vous pouvez vous attendre à beaucoup de nouvelles affaires et à l'attention des médias internationaux, mais aussi à beaucoup plus de pression. En fait, l'obtention d'une étoile Michelin peut avoir un impact émotionnel sur les chefs qui s'efforcent de conserver leur statut d'étoilé après avoir été reconnus par le guide. Vous devez être particulièrement préparé si vous obtenez une étoile dans une petite ville. Après avoir obtenu une étoile, vous pouvez vous efforcer d'obtenir deux, puis trois étoiles. Malheureusement, cela peut prendre des années, voire des décennies, alors assurez-vous de bien comprendre cela afin d'éviter l'épuisement.

Si une étoile ne manquera pas d'apporter un afflux de nouveaux clients, elle peut aussi entraîner de nombreux changements dans votre entreprise. Vous constaterez que vos paroles et vos actes sont observés à la loupe, car vous devenez davantage une personnalité "" qu'un chef cuisinier. Votre personnel de service peut remarquer que les clients deviennent plus snobs, mais les pourboires peuvent aussi augmenter. Vos cuisiniers à la chaîne devront peut-être devenir plus robotiques si vous espérez maintenir la cohérence que Michelin exige de ses établissements étoilés. Essayez d'accorder une augmentation à vos cuisiniers afin de maintenir leur moral à un niveau élevé après que le restaurant a reçu le prix.

Si l'obtention d'une étoile Michelin est l'un de vos principaux objectifs de carrière, assurez-vous de bien connaître la signification de ce classement. Si vous n'êtes pas sûr de vous ou si vous ne vous trouvez pas dans une région couverte par le Michelin, il existe de nombreuses autres classifications que vous pouvez obtenir, telles que les étoiles du Forbes Travel Guide, qui couvre de nombreuses régions.