Dram au piment de la Jamaïque

Ingrédients

• 50 grammes de baies de piment de la Jamaïque entières
• 6 grains de poivre noir
• 10 clous de girofle entiers
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 noix de muscade entière
• 225 ml de rhum à 75 °C
• 300 grammes de sucre granulé
• 300 ml d'eau

Directives

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Placez le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle et la muscade sur une plaque de cuisson et rôtissez-les pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Transférer les épices rôties dans le contenant du Vitamix et fermer le couvercle.
3. Sélectionnez la variable 1.
4. Démarrez la machine et augmentez-la graduellement jusqu'à sa vitesse maximale.
5. Mélanger pendant 15 secondes, ou jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
6. Arrêtez l'appareil et ajoutez le rhum dans le contenant du Vitamix.
7. Sélectionnez la variable 1.
8. Démarrez la machine et augmentez-la graduellement jusqu'à sa vitesse maximale.
9. Mélanger pendant 10 à 15 secondes.
10. Mélangez le sucre et l'eau pour obtenir un sirop simple. À l'aide d'une passoire très fine, filtrez le mélange de quatre-épices dans le sirop. Versez le liquide à l'aide d'un entonnoir dans une bouteille en verre.