Recette de soupe aux noix noires et à la sauge

Le chef Jonathon Sawyer mélange les riches saveurs du bacon, des noix, de l'oignon rouge et de la sauge pour créer une soupe décadente.

Ingrédients

• 1/2 bâtonnet de beurre non salé
• 4 brins de sauge, usage divisé
• ½ tasse de bacon coupé en dés, non cuit
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 oignon rouge moyen, rôti et coupé en dés
• 1 tasse de noix de l'Ohio
• 5 tasses de bouillon de porc
• 1 cuillère à soupe de crème 35 %
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge Tavern Vinegar Co.
• sel et poivre, au goût
• 12 à 18 boulettes de canard

Directives

1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Ajoutez la moitié de la sauge et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Enlevez la sauge et réservez-la. Ajoutez le bacon, le céleri et l'oignon dans le beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que le tout commence à brunir (environ 10 minutes), puis ajoutez les noix hachées et le reste de la sauge.
2. Dès que vous sentez l'odeur des noix grillées, ajoutez le bouillon de porc.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que les noix ne collent au fond.
4. Versez délicatement la soupe dans le récipient du Vitamix jusqu'à mi-hauteur environ et fermez le couvercle.
5. Sélectionnez la variable 1.
6. Démarrer la machine et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la vitesse maximale.
7. Retirez le bouchon du couvercle et versez la crème et le vinaigre par l'ouverture prévue à cet effet.
8. Mélangez pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à consistance lisse. Remettez dans la casserole et répétez l'opération avec le reste de la soupe.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter pendant 5 minutes.
10. Garnir de sauge croustillante.