Pâté de foie de porc

Ce pâté de foie de porc offre une expérience gustative complexe, avec du vinaigre balsamique sucré, des échalotes caramélisées et du foie de porc fouetté jusqu'à obtenir une texture veloutée.

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de bacon, coupées en lardons
• 2 échalotes hachées
• ¾ tasse de cassonade, comprimée
• 1/2 tasse de vinaigre de vin de Xérès
• 1 tasse de vinaigre balsamique doux
• ½ cuillère à thé du mélange cinq-épices chinois fait maison
• ¼ de cuillère à thé de muscade fraîchement moulue
• 2 tasses de crème épaisse
• 1 lb 5 onces de foie de porc (trempé dans du lait toute la nuit)
• 4 œufs
• 1 tasse de beurre clarifié
• 1 grande miche de brioche, à servir

Directives

1. Dans une grande poêle à sauter à feu moyen-élevé, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit cuit aux ¾.
2. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
3. Ajoutez le sucre brun, le vinaigre de xérès, le vinaigre balsamique, le mélange cinq-épices et la noix de muscade dans la poêle et mélangez bien.
4. Réduire le mélange des deux tiers jusqu'à l'obtention d'une consistance presque sirupeuse. Laisser refroidir.
5. Mettez la crème, les foies de porc et le mélange cuit dans le contenant du Vitamix et fermez le couvercle.
6. Sélectionnez la variable 1.
7. Mettez l'appareil en marche et augmentez la vitesse à la variable 10. Mélangez pendant 1 minute.
8. Réduisez la vitesse à la valeur variable 8 et enlevez le bouchon du couvercle.
9. Ajoutez délicatement les œufs un à un, puis le beurre par l'ouverture du bouchon du couvercle. Fermez bien le couvercle.
10. Augmentez la vitesse à la variable 10 et mélangez pendant 15 secondes supplémentaires.
11. Répartissez le mélange dans deux bols résistants à la chaleur et recouvrez-les de pellicule plastique.
12. Mettre dans le cuiseur vapeur pendant 1 heure. Retirer et laisser refroidir complètement.
13. Servir avec du pain.