La période des Fêtes amène non seulement les gens à se réunir et à fréquenter les restaurants plus souvent, mais également à se laisser tenter par les desserts. Il s'agit d'une occasion unique pour les restaurants d'offrir des desserts ou des pâtisseries spéciales du temps des Fêtes, tant pour les clients qui mangent sur place que pour ceux qui prennent leur repas à emporter. Certains restaurants élargissent même leur offre de service traiteur afin de proposer des plateaux complets de desserts pour les événements. En vue de la préparation des Fêtes, voici quelques façons de faire preuve de créativité avec votre menu de desserts.

Tirer le meilleur parti des saveurs saisonnières

Les nombreuses saveurs des fêtes de fin d'année évoquent de joyeux souvenirs de vacances, par exemple la citrouille, la cannelle et la pacane à l'occasion de l'Halloween et de l'Action de grâces, ou encore le lait de poule, la muscade et la menthe poivrée à Noël. Elles sont généralement faciles à intégrer aux pâtisseries et plaisent toujours aux invités. Pie Junkie, à Oklahoma City, a de bonnes idées quand il s'agit d'apporter une touche créative à certains de ses desserts saisonniers. La boutique propose une tarte à la citrouille coiffée de crème fouettée au bourbon et à l'érable ainsi qu'une tarte aux pacanes au bourbon et à l'orange. Pendant les Fêtes, elle vend généralement ses produits en 48 heures. GT Fish & Oyster, à Chicago, offre un dessert encore plus unique dans le cadre des fêtes d'automne : la citrouille frite. Couronnée de meringue, elle est farcie de crème glacée à la cannelle et à la patate douce, de sorbet aux pommes et de gâteau au pain d'épices.

Ajouter des biscuits et des mignardises au menu

L'une des façons les plus faciles d'entrer dans la danse du service à emporter est de préparer des biscuits ou des mignardises. C'est particulièrement une bonne idée si votre cuisine n'est pas équipée pour la production de douzaines de tartes ou de gâteaux. Les bonshommes en pain d'épices ou les biscuits de Noël au sucre joliment décorés sont toujours un succès et sont faciles à trouver. Foodlife, à Chicago, concocte des biscuits en forme de sapin de Noël ornés de lumières en bonbons au chocolat. Les menus de certains restaurants chics présentent souvent des mignardises, notamment des petites bouchées au chocolat, au caramel et aux fruits.

Cuisiner en terrain connu

Si les pâtisseries n'occupent pas une grande partie de vos offres actuelles, les commandes des Fêtes à emporter peuvent ne pas convenir à votre restaurant. Cependant, si vous avez un dessert phare, comme un gâteau au chocolat ou une tarte au caramel, profitez des Fêtes pour offrir l'option de dessert à emporter. Si votre restaurant est équipé d'un comptoir de pâtisseries, il peut être bien d'ajouter quelques produits saisonniers pour les clients qui souhaitent apporter un dessert unique à une fête. Si votre restaurant est trop petit pour gérer l'une ou l'autre option, faites plaisir à vos clients habituels en ajoutant une touche saisonnière à l'un de vos desserts vedettes.

Les fêtes de fin d'année sont une période où les invités sont plus gourmands. Après tout, qui ne veut pas célébrer avec des gâteries avant d'adopter une alimentation saine pour la nouvelle année? Utilisez ces idées et conseils inspirants pour trouver des façons d'ajouter une saveur festive à vos desserts du temps des Fêtes.