Donner vie à des idées de menus est tout aussi excitant que frustrant, exigeant et souvent improbable. Par contre, la sensation de savoir que votre idée va passer à l'impression et se faire présenter à des clients payants en vaut la peine. C'est aussi un processus, puisque la préparation de bons plats est à la fois un art et une science. Donc, avant de présenter une nouvelle idée au chef de cuisine, jetez un coup d'œil aux conseils suivants pour que votre idée soit publiée dans le menu.

Respect des moyens de l'entreprise

Si ce n'est pas rentable, il n'y a aucun intérêt à ajouter un nouvel article au menu. Le prix des aliments joue un rôle important pour déterminer la rentabilité d'un plat, alors assurez-vous que votre idée en vaut la peine et qu'elle est efficace. L'argent demeurera l'une des principales préoccupations lors du processus de décision du chef de cuisine.

Plats attrayants et saisonniers

Lorsque vous présentez vos idées, prenez en considération vos ingrédients et évaluez s'ils semblent appétissants. Par exemple, le cœur de bœuf est un morceau de viande rouge à bas prix qui est sous-utilisé et que les gastronomes adorent, mais qui pourrait peut-être rebuter plusieurs clients. Les ingrédients habituels ne sont pas non plus toujours la meilleure solution, alors vous devrez faire des compromis. Pensez à ce qui est populaire sur le marché actuel. Est-ce que vous voyez beaucoup de plats de fromages et de viandes de type artisanal? Suivez les tendances actuelles et rehaussez vos idées d'une touche personnelle.

Clientèle

Quelle est votre clientèle? Est-ce que vous servez un groupe de hipsters végétariens qui apprécient un verre de whiskey et des frites d'avocat? Si c'est le cas, présenter un pain de veau réinventé au chef de cuisine ne sera probablement pas une bonne idée. En plus, il n'y a pas de mal à tenir compte de ce que les clients disent en personne et en ligne. Si le menu actuel est adapté à un certain groupe démographique, trouvez des idées de menus qui vont attirer ces clients.

Besoin et intégration

Vous pourriez vouloir créer un plat qui aurait le potentiel d'en remplacer un qui n'est pas très populaire. Peu importe la manière dont ils sont réalisés ou leur goût délicieux, certains plats ne sont tout simplement pas populaires. Offrez au chef une alternative à considérer et rehaussez votre proposition en l'agrémentant d'ingrédients très en demande actuellement sur le menu.

Tendances

Peut-être que la façon la plus facile de créer une nouvelle idée de menu est d'examiner les nouvelles tendances. Par exemple, la poitrine de porc est de plus en plus populaire. Comment faire pour que la poitrine de porc braisée soit la mascotte de votre menu? Le matcha, le bifteck de hampe et le bao sont des ingrédients contemporains qui commencent déjà à se faire connaître. Avec l'ajout d'un ingrédient à la mode, le chef considérera votre idée attrayante et il sera plus enclin à l'ajouter au menu.

Fonctionnement de la cuisine et anxiété de performance

Pour qu'un plat soit approuvé par le chef de cuisine, il faut qu'il s'intègre bien au système de la cuisine. La cuisine est-elle équipée des outils et des employés nécessaires pour bien cuisiner votre plat? Le plat a-t-il besoin d'être cuisiné sous-vide, mais il n'y a pas de circulateur à immersion en vue? Vous voulez présenter un carré d'agneau au café, mais vous n'avez pas de cuisinier qui sache bien manipuler les couteaux? Assurez-vous de tenir compte de tous les détails.

Lorsque vous présentez un nouveau plat au chef de cuisine de votre restaurant, assurez-vous d'avoir fait les recherches nécessaires et d'avoir bien pensé à votre idée. Exposez ensuite votre argumentaire de vente. Ne le faites pas lors du service du souper un vendredi soir, et ne demandez rien au chef avant son premier café de la journée. Soyez confiant mais humble, et vos clients auront la chance de commander votre plat en un rien de temps.