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Biscuits déjeuner aux bananes et au quinoa

Qui a dit que le déjeuner devait être servi dans un bol ou sous forme de barre? Ces biscuits déjeuner réunissent tous les éléments essentiels et rassasiants dont vous avez besoin tout en convenant parfaitement aux matins pressés.

FPA-Banana-Quinoa-Breakfast-Cookies

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine de lin
  • 60 ml (¼ tasse) d'eau
  • 110 g (1 tasse) de farine d'avoine Vitamix
  • 110 g (1 tasse) de flocons d'avoine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de cannelle moulue
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de gingembre moulu
  • ½ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
  • 80 g (½ tasse) de quinoa, cuit
  • 75 g (½ tasse) de noix de cajou rôties
  • 130 g (½ tasse) de beurre d'amande
  • 80 ml (⅓ tasse) de sirop de datte
  • 120 g (1 de taille moyenne) de bananes, pelées
  • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile de noix de coco, fondue

Instructions

  1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F) et recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un petit bol, combiner deux cuillères à soupe de farine de lin à de l'eau et brasser pour incorporer. Réserver.
  3. Mettre la farine d'avoine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, les épices et le sel dans le bol du robot culinaire préalablement équipé de la lame multi-usage et verrouiller le couvercle. Mélanger par pulsation de 4 à 6 fois ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés et distribués uniformément.
  4. À l'arrêt de la machine, retirer le poussoir et ajouter les ingrédients restants. Mélanger par pulsation 6 à 8  fois ou jusqu'à ce que les ingrédients humides et secs soient bien combinés.
  5. Déposer des boules de 57 g (2 onces) sur la plaque à cuisson et enfourner à 177 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés et bien cuits. Laisser refroidir 10 minutes avant de retirer de la plaque à cuisson.

Remarques

Vous pouvez facilement ajouter des fruits secs, comme des raisins, des cerises et des canneberges, à cette recette pour lui donner encore plus de saveur.

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