Soupe de courge en gland

La cannelle et la muscade ajoutent une saveur festive à cette soupe d'automne classique.

Ingrédients

• 2 tasses (600 ml) de bouillon de légumes [ou de bouillon de poulet]
• ¼ tasse (60 ml) de lait de coco
• 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
• 1 courge gland (550 g), coupée en deux et épépinée
• 1 petite échalote (25 g), pelée et coupée en deux
• 2 gousses d'ail (8 g), pelées
• 2 (20 g) dattes [ou 1 cuillère à thé de sirop d'érable]
• ½ bâtonnet de cannelle [ou ½ cuillère à thé de cannelle moulue]
• 1 pincée de muscade moulue
• ¼ de cuillère à thé de sel, facultatif

Directives

1. Pour rôtir la courge gland, placez-la, la chair vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-la rôtir à 190 °C (375 °F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. Ajoutez l'échalote et les gousses d'ail sur la plaque de cuisson pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Une fois que la courge est suffisamment refroidie pour être manipulée, enlevez la peau.
2. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
3. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.
4. Note nutritionnelle : Cette soupe de courge poivrée est une recette végétale riche en nutriments, naturellement sucrée-salée, riche en fibres et pleine de vitamine C et de potassium. Nous avons utilisé peu de sel, car les saveurs naturelles de la soupe suffisent. Végétalienne et sans gluten, c'est un choix santé pour les menus de saison.

Notes

Conservez les graines de la courge poivrée pour une garniture croquante : nettoyez-les et séchez-les, puis mélangez-les avec un filet d’huile et vos épices préférées (nous aimons le sel, le poivre, la cannelle et la cassonade), et faites-les rôtir au four à 160 °C (325 °F) pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. La courge poivrée est un légume riche en nutriments, notamment en vitamine C, en potassium et en fibres, ce qui en fait un aliment bon pour le cœur et le système immunitaire. Cette version de soupe de courge poivrée remplace la crème de coco entière par du lait de coco léger, qui apporte de l'onctuosité tout en étant moins riche en graisses saturées. En utilisant moins de sel et en l'assaisonnant d'aromates et d'épices, la soupe reste savoureuse tout en limitant l'apport en sodium. Préparer sa soupe maison permet de mieux contrôler les ingrédients et de l’adapter à ses besoins nutritionnels : réduire le sodium, éviter les allergènes ou augmenter l’apport en fibres et en vitamines.

Nutrition

1 portion (359 ml)

• Calories : 120

• Matières grasses totales : 22 %

• Glucides totaux : 61 %

  • Fibres alimentaires : 7 g
  • Sucres : 4 g

• Protéines : 17 %

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 240 mg