Aïoli balsamique vieilli

Comme le vin, le cuir de qualité et le cheddar, certaines choses s'améliorent avec l'âge. Le vinaigre balsamique en fait partie. Cette variante de l'aïoli traditionnel est riche en saveurs et se marie à merveille avec les crudités.

Ingrédients

• 4 gros jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 8 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe (90 ml) de vinaigre balsamique
• ½ cuillère à thé d'assaisonnement aux épices d'hiver
• 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive légère

Directives

1. Placez les jaunes d'œufs, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le vinaigre balsamique et le mélange d'assaisonnement dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
2. Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à sa vitesse maximale, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
3. Mélanger pendant 30 secondes.
4. Réduisez la vitesse à la variable 2 et enlevez le bouchon du couvercle. Versez lentement l'huile par l'ouverture du bouchon. Remettez le bouchon en place.
5. Augmentez la vitesse au max et mixez pendant 10 secondes supplémentaires.

Nutrition

1 portion (30 g)

• Calories : 110

• Matières grasses totales : 12 g

• Glucides totaux : 1 g

  • Fibres alimentaires : 0 g
  • Sucres : 0 g

• Protéines : 1 g

• Cholestérol : 35 mg

• Sodium : 30 mg