Soupe de courge poivrée aux pommes

Cette délicieuse soupe d'automne est faite avec des pommes fraîches et des courges glands cueillies lors des récoltes d'automne.

Ingrédients

• 3 tasses (420 g) de courge gland, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge [ou facultatif]
• ½ petit oignon (60 g), pelé et haché
• 1 gousse d'ail, pelée
• ½ pomme moyenne (90 g), coupée en deux et épépinée
• ¼ de cuillère à thé de thym séché
• ⅛ cuillère à thé de sel, optionnel
• 2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

Directives

1. Faites cuire la courge à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
2. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
3. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à vitesse maximale. Mélangez pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud.

Notes

En mélangeant des ingrédients qui viennent d'être cuits et sont encore chauds, le temps de mélange est réduit de plusieurs minutes, ce qui permet de servir le souper beaucoup plus rapidement !

Nutrition

1 portion (542 g)

• Calories : 240

• Matières grasses totales : 7 g

• Glucides totaux : 44 g

  • Fibres alimentaires : 12 g
  • Sucres : 8 g

• Protéines : 4 g

• Cholestérol : 5,95 mg

• Sodium : 300 mg