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Glaçage aux abricots et aux piments ancho pour le barbecue

Essayez ce glaçage sur des crevettes, du porc ou du poulet grillé sur le barbecue; le mariage parfait du sucré et de l'épicé.

Apricot-Ancho Barbecue Glaze

Ingrédients

  • 6 lanières de bacon
  • 1 (200 g) d'oignon de grande taille, pelé et coupé en dés
  • 1 gousse d'ail
  • ¾ tasse (180 ml) de ketchup
  • 1 orange moyenne, 3/4 tasse de jus d'orange, pelée, coupée en deux
  • 10 dattes, ou 3/4 de tasse de cassonade foncée, dénoyautées
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de malt
  • 2 piments anchos
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé de moutarde sèche
  • 1 cuillère à thé de sauce tabasco
  • 1 cuillère à thé de poivre de Cayenne moulu
  • 2 cuillères à thé de sel (facultatif)
  • 1 cuillère à thé de poivre noir moulu
  • 1 tasse (120 g) d'abricots frais ou en conserve, égouttés et dénoyautés

Instructions

  1. Faire sauter le bacon dans un poêlon à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 4 minutes. Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le faire sauter jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes, environ 1 minute.
  2. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient tendres, environ 10 minutes. Goûter la sauce et assaisonner avec du sel et du poivre, au besoin. Laissez refroidir légèrement.
  3. Transférer la sauce dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames. Mélanger pendant 30 secondes.

Remarques du chef

Cette sauce peut être refroidie et conservée dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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