Soupe de haricots à l'avocat avec relish aux herbes fraîches

La relish aux herbes fraîches de cette savoureuse soupe froide accompagne à merveille les crostini ou un plateau de fruits frais et de fromages.

Ingrédients

• Pour la soupe
• 2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes [ou de bouillon de poulet]
• ½ tasse (120 ml) de yogourt nature sans produits laitiers [ou de yogourt nature faible en gras]
• 2 avocats (320 g), coupés en deux, dénoyautés et pelés
• 1 tasse (185 g) de haricots blancs, cuits, rincés et égouttés
• ¼ de citron (20 g), pelé
• ½ cuillère à thé de sel, optionnel
• ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 petit piment jalapeño, épépiné
• Pour la relish aux herbes fraîches
• 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles de coriandre fraîches hachées
• 1 cuillère à thé d'oignon pelé et coupé en dés
• 1 cuillère à thé de zeste de citron
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive extra vierge

Directives

1. Placez tous les ingrédients de la soupe dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
2. Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez-la jusqu'à la vitesse 6. Mélangez pendant 40 secondes ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
3. Pour la sauce : Mélangez la coriandre, le zeste, l'oignon et l'huile d'olive dans un petit bol. Servez la soupe froide ou à température ambiante, garnie d'une cuillère à soupe de sauce.

Nutrition

1 portion (357 g)

• Calories : 330

• Matières grasses totales : 20 g

• Glucides totaux : 29 g

  • Fibres alimentaires : 13 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 12 g

• Cholestérol : 20 mg

• Sodium : 1250 mg