Meringue de base

Faire des meringues avec le bol aérateur du Vitamix est maintenant un jeu d'enfant. Suivez scrupuleusement les instructions, notamment l'étape où il faut amener les blancs d'œufs à température ambiante : c'est la clé du succès de cette recette.

Ingrédients

• 6 gros blancs d'œufs (175 ml), à température ambiante
• 1 pincée (1 pincée) de crème de tartre
• 50 g (¼ tasse) de sucre extra-fin

Directives

1. Versez les blancs d'œufs à température ambiante et la crème de tartre dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
2. Sélectionnez le réglage le plus bas. Démarrez la machine et augmentez rapidement jusqu'à la variable 7.
3. Au bout d'environ 15 secondes, dès que le blanc d'œuf commence à coller aux parois du récipient, enlevez le bouchon du couvercle et versez le sucre extra-fin en un filet régulier par l'ouverture du couvercle pendant 15 à 20 secondes. Ne mélangez pas trop longtemps, sinon le blanc d'œuf risque de se défaire.

Notes

Important : Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante ! Les blancs d'œufs froids ne donneront pas la même quantité ni la même consistance à la meringue. Les instructions sont très précises pour une raison : de nombreuses variables entrent en jeu. Tout écart par rapport à celles-ci entraînera malheureusement l’échec de la recette.