Œufs mimosa marinés à la betterave

La beauté de ces œufs mimosa impressionnera tous vos invités, tout comme leur saveur. Plus vous laisserez les blancs d'œufs mariner dans le jus de betterave, plus ils seront marinés. Si vous voulez juste une légère coloration et un goût de betterave, laissez-les mariner une demi-heure.

Ingrédients

• 12 gros œufs durs, refroidis, écalés, blancs séparés des jaunes
• 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à thé de zeste de citron
• 2 cuillères à thé de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, frais
• 1 gousse d'ail, pelée
• 1 cuillère à thé de sel, facultatif
• 1 cuillère à thé de paprika
• 0 (75 ml) de jus de betterave marinée, 3/4 tasse

Directives

1. Mettez les blancs d'œufs dans un bol et recouvrez-les de jus de betterave marinée. Laissez reposer au moins une demi-heure, ou deux heures pour des blancs d'œufs marinés plus longs.
2. Mettez la mayonnaise, la moutarde, le zeste et le jus de citron, les jaunes d'œufs, l'aneth frais, l'ail, le sel et le paprika dans le récipient du Vitamix et fermez le couvercle.
3. Lancez le programme « Trempettes et tartinades » ou démarrez l’appareil à sa vitesse minimale et augmentez-la progressivement. Mélangez pendant 1 minute. Si nécessaire, enlevez le bouchon du couvercle et insérez le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
4. À l'aide d'une spatule, transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée. Égouttez soigneusement les blancs d'œufs du liquide de la marinade et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
5. Disposez les blancs d'œufs sur un plateau et garnissez-les à l'aide d'une poche à douille. Une fois tous les œufs garnis, parsemez de cubes de betteraves marinées et servez.

Nutrition

1 portion (58 g)

• Calories : 110

• Matières grasses totales : 8 g

• Glucides totaux : 2 g

  • Fibres alimentaires : 4,42 g
  • Sucres : 1 g

• Protéines : 6 g

• Cholestérol : 190 mg

• Sodium : 280 mg