Bibimbap

Le terme « bibimbap » signifie « riz mélangé ». Ce plat coréen populaire, servi dans un bol de riz, est composé de divers légumes et d'une sauce aigre-douce et épicée à base de gochujang.

Ingrédients

• Pour le Bibimbap
• 1 carotte (100 g), coupée en deux
• 1 courgette (225 g), coupée en deux dans le sens de la longueur
• 113 g (4 onces) de champignons shiitake, équeutés
• 340 g (12 onces) de germes de haricots mungo, rincés
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à thé de sel casher (facultatif)
• 8 tasses (225 g) d'épinards frais, blanchis et coupés en petits morceaux
• 3 tasses (545 g) de riz blanc
• Pour la sauce Bibimbap
• 1 gousse d'ail, hachée ou écrasée
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de gochujang
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à thé de vinaigre de riz [ou de vinaigre de cidre]
• 1 cuillère à thé de graines de sésame grillées
• 1 oignon vert (20 g), partie verte finement hachée

Directives

1. Installez le disque à julienne sur le robot culinaire et fixez le couvercle.
2. Mettez le robot en marche et, à l'aide du bouton-poussoir, insérez la carotte par la petite ouverture de la goulotte. Si elle est trop grosse, coupez-la à la bonne taille et insérez-la par la grande ouverture. Enlevez le disque à julienne. Récupérez la carotte coupée en julienne et réservez-la. Installez le disque à trancher finement dans le robot et refermez le couvercle.
3. Mettez le robot en marche et, à l'aide du bouton-poussoir, insérez les courgettes par la petite ouverture de la goulotte. Si l'aliment est trop gros, coupez-le et insérez-le par la grande ouverture. Réservez les courgettes coupées et insérez les champignons.
4. Amener à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu moyen-vif. Une fois l'eau bouillante, ajouter les germes de soya rincés et couvrir. Laisser cuire 2 minutes, puis égoutter. Rincer à l'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Réserver les germes de soja.
5. Chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les carottes coupées en julienne et faites-les revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez. Répétez l'opération avec les courgettes coupées en rondelles, puis avec les champignons shiitake émincés. Salez si nécessaire.
6. Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien fouetter.
7. Pour le montage : Répartissez équitablement le riz cuit à la vapeur dans 4 bols individuels et disposez par-dessus les carottes, les courgettes, les champignons, les germes de soja et les épinards. Servez avec la sauce Bibimbap à part. Garnissez d'oignons verts émincés et de graines de sésame grillées, si désiré.

Notes

Bien que cette recette soit végétarienne, le bibimbap peut être servi avec du bœuf et un œuf au plat. Laissez aller votre imagination avec différentes garnitures ! Les bols sont toujours une façon amusante et savoureuse de consommer un maximum de légumes et de leurs nombreux nutriments. Ajoutez du tofu grillé ou cuit à l'air chaud pour un apport protéique optimal.

Nutrition

1 portion (516 g)

• Calories : 390

• Graisse totale : 1 g

• Glucides totaux : 57 g

  • Fibres alimentaires : 5 g
  • Sucres : 11 g

• Protéines : 9 g

• Cholestérol : 4,62 mg

• Sodium : 70 mg