Pâté de brocoli et de citron

Voici une recette de pâté végétalienne incroyablement simple qui tire le meilleur parti de chaque ingrédient : elle permet d’utiliser les tiges de brocoli et les fanes de poireau, souvent gaspillées, ainsi que le zeste et le jus du citron. Parfait pour tartiner sur du pain au levain ou même à incorporer à des pâtes.

Ingrédients

• 1 brocoli moyen (300 g), tiges et fleurettes hachées
• 1 petit poireau (90 g), émincé et bien lavé.
• 1 citron de chaque, zeste et jus
• 3 brins de thym frais, feuilles seulement
• 1 gousse d'ail de chaque
• ½ cuillère à thé de sel de mer
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)

Directives

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Mettez les brocolis et les poireaux dans un grand saladier. Râpez le zeste du citron sur les légumes, puis coupez le citron en deux et pressez-en le jus sur les légumes. Ajoutez les feuilles de thym frais, la gousse d'ail, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger bien.
3. Étendre le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et recouvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
4. Versez le mélange de légumes dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale et augmentez graduellement jusqu'à la vitesse 3. Mélangez pendant 30 à 45 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Notes

Ajustez l'assaisonnement à votre goût en ajoutant plus de citron, de sel, de poivre ou votre sauce piquante préférée. Servez sur du pain artisanal grillé, garni d'amandes grillées et de graines de pavot.

Nutrition

1 portion (24 g)

• Calories : 25

• Matières grasses totales : 2 g

• Glucides totaux : 2 g

  • Fibres alimentaires : 1 g
  • Sucres : 1 g

• Protéines : 1 g

• Cholestérol : 0,54 mg

• Sodium : 80 mg