Soupe au brocoli « au fromage »

Trois ingrédients suffisent pour préparer une délicieuse version végétalienne de l'une de nos soupes les plus populaires, la soupe brocoli-cheddar. Utilisez cette recette de base pour toutes sortes de soupes, en y ajoutant par exemple des restants d'asperges, de chou-fleur ou de carottes cuits.

Ingrédients

• 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes [ou le bouillon de votre choix]
• 4 tasses (450 g) de brocoli, fleurettes cuites à la vapeur
• 1 tasse (110 g) de parmesan végétalien (hachoir à immersion)

Directives

1. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
2. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.

Notes

Dans cette recette, le mélange de noix de cajou, de chanvre et de levure nutritive remplace le cheddar traditionnel pour une soupe onctueuse et savoureuse qui ne regrettera pas le cheddar. Si vous préférez, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans le bol du mélangeur avec les autres ingrédients de la soupe.

Nutrition

1 portion (411 g)

• Calories : 370

• Matières grasses totales : 24 g

• Glucides totaux : 24 g

  • Fibres alimentaires : 7 g
  • Sucres : 6 g

• Protéines : 17 g

• Cholestérol : 1 324,21 mg

• Sodium : 870 mg