Passer au contenu

Laska à la courge musquée et au tamarin avec tofu fumé

Une soupe aux nouilles épicée très populaire en Asie du sud-est, la laska est offerte en plusieurs versions différentes. Cette variante délicieuse comprend une sauce audacieuse parfaitement adaptée à la courge grillée, au tofu et aux herbes fraîches.

Buttnernut Squash and Tamarind Laska with Smoked Tofu 470x449.jpg

Pâte de laska

Ingrédients

  • 2 c. à thé de graines de coriandre, légèrement grillées
  • 2 c. à thé de graines de cumin entières, légèrement grillées
  • 3 anis étoilés entiers, légèrement grillés
  • ½ bâtonnet de cannelle, légèrement grillé
  • 25 g (¼ tasse) de piments chilis verts
  • 40 g (¼ tasse) d'ail, pelé et haché
  • 65 g (⅓ tasse) de racine de gingembre frais, pelé et haché
  • 60 g (⅓ tasse) de galanga, pelé et haché
  • 3 tiges de citronnelle, l'enveloppe externe retirée et finement tranchée
  • 6 feuilles de lime, sans la queue et hachées
  • 1 botte de coriandre
  • 150 ml (⅔ tasse) d'huile végétale

Instructions

  1. Moudre légèrement les graines de coriandre, les graines de cumin, l'anis étoilé et le bâtonnet de cannelle dans un moulin à épices ou avec un pilon et un mortier. Déposer le mélange d'épices, les piments chilis verts, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime, la coriandre et l'huile dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse la plus basse. Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse jusqu'au maximum, retirer le bouchon du couvercle et pousser les ingrédients vers les lames en utilisant le pilon. Mélanger pendant 1 minute. Arrêter l'appareil.
  3. Retirer 60 g (¼ tasse) pour cette recette. Congeler la quantité restante pour une utilisation future.

Laksa

Ingrédients

  • 30 ml (3 c. à soupe) d'huile de noix de coco
  • 60 g (¼ tasse) de pâte laksa, de la recette ci-dessus
  • anis étoilé
  • 2 cuillères à thé de graines de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ oignon rouge, pelé, coupé en dés
  • 1 piment chili rouge, coupé en deux et épépiné
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 2 tiges de citronnelle, parées et finement tranchées
  • 4 feuilles de lime
  • 50 g (¼ tasse) de gingembre frais, pelé et haché
  • 3 cuillères à soupe de curcuma frais, pelé et haché
  • 1 botte de coriandre, tiges hachées et feuilles réservées pour une utilisation séparée
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé
  • 2 cuillères à table de sauce de poisson
  • 150 ml (¾ tasse) de lait de coco
  • Jus de 1 ½ lime, plus si désiré

Instructions

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, réchauffer l'huile de noix de coco. Ajouter la pâte de laksa, l'anis étoilé, les graines de coriandre, le bâtonnet de cannelle, l'oignon rouge, le piment chili rouge et l'ail. Faire frire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres, parfumés et que le mélange commence à caraméliser.
  2. Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime, le gingembre, le curcuma et les tiges de coriandre. Continuer à faire frire pendant 5 minutes.
  3. Ajouter la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson. Faire cuire jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous, soit environ 2 à 3 minutes. Ajouter le lait de noix de coco et 480 ml (2 tasses) d'eau. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Jeter l'anis étoilé et le bâtonnet de cannelle.
  4. Une fois le mélange assez refroidi pour être manipulé, le déposer dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse la plus basse. Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse jusqu'au maximum et mélanger pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que la texture soit lisse. Ajouter le jus de lime et remuer. Vérifier l'assaisonnement et ajouter davantage de jus de lime ou de sauce de poisson, au besoin.

Pour servir

Ingrédients

  • 300 g (2 tasses) de courge musquée, pelée et coupée en dés
  • 400 g (1 emballage) de nouilles soba
  • 300 g (2 tasses) de tofu fumé, coupé en dés de 1 cm (⅓ po)
  • ½ botte de feuilles de menthe
  • 1 piment chili rouge, épépiné et finement tranché
  • 1 botte d'oignons verts, parties vertes finement tranchées, parties blanches effilochées et trempées dans l'eau glacée
  • 6 quartiers de lime

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Déposer la courge musquée sur une plaque à cuisson et rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite et commence à caraméliser. Retirer du four et mettre de côté.
  3. Porter une marmite d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les nouilles soba et laisser mijoter. Faire cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; surveiller la cuisson, car la marmite peut facilement déborder. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  4. Pour servir, diviser les nouilles dans 6 bols. Verser le mélange de laksa chaud. Garnir de courge musquée grillée, de tofu fumé, de feuilles de menthe, de piment chili et d'oignons verts, puis déposer un quartier de lime sur le côté du bol. Servir immédiatement.

Votre session est expirée pour cause d'inactivité.

Actualiser la page