Salade de carottes et de farro à la vinaigrette à l'abricot

Les carottes ont une douceur unique, surtout en hiver. La vinaigrette aux abricots secs se marie à merveille avec la douceur des carottes, la saveur terreuse du farro, le croquant de l'oignon rouge et l'amertume du persil.

Ingrédients

• Pour la vinaigrette
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, facultatif
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse (240 ml) d'eau
• 1/2 tasse (100 g) d'abricots séchés
• ½ cuillère à thé de flocons de piment rouge
• ¼ de cuillère à thé de sel casher, facultatif
• Pour la salade
• 1 lb (680 g) de carottes, coupées en morceaux de taille uniforme
• 2 tasses (310 g) de farro
• 1 tasse (105 g) d'oignon rouge, finement haché
• 1/2 tasse (10 g) de feuilles de persil frais hachées grossièrement
• Pour la ricotta fouettée
• 226 g (8 onces) de ricotta salata
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse (120 ml) d'eau

Directives

1. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Mêlez les carottes avec de l'huile d'olive et du sel. Disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfournez. Faites rôtir pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez du four et laissez refroidir.
2. Pour la vinaigrette, versez le vinaigre, la moutarde de Dijon, l'eau, les abricots séchés, les flocons de piment et le sel dans le bol du mélangeur à main Vitamix ou un contenant similaire. Plongez le mélangeur à main sous la surface du liquide, ou au plus près des ingrédients. Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez en faisant des mouvements circulaires avec le mélangeur à main pendant environ 45 à 60 secondes.
3. Mettez les carottes, l'oignon, le farro et le persil dans un bol de taille moyenne. Mélanger avec 120 ml (3/4 tasse) de vinaigrette à l'abricot.
4. Pour préparer la ricotta fouettée, mélangez l'eau et l'huile dans un petit verre doseur. Réservez. Installez la lame multifonctions dans le robot culinaire. Versez la ricotta dans le contenant et fermez le couvercle.
5. Mettez l'appareil en marche et mélangez pendant 10 secondes, puis versez lentement l'huile d'olive par l'orifice d'émulsification situé sur le couvercle. Laissez mélanger pendant 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce que la ricotta soit légère et aérée.

Notes

Nous l'avons accompagnée de feta fouettée pour un plat plus raffiné, mais cette salade de carottes se déguste aussi très bien nature. Pour plus de saveur, ajoutez quelques graines de cumin lors de la cuisson du farro. La vinaigrette fait aussi une excellente marinade pour les légumes ou le poulet. Rôtir du poulet avec cette vinaigrette lui donne un goût presque barbecue. Rôtir les carottes dans cette délicieuse recette augmente même leur teneur en bêta-carotène !

Nutrition

1 portion (245 g)

• Calories : 310

• Graisse totale : 17 g

• Glucides totaux : 33 g

  • Fibres alimentaires : 5 g
  • Sucres : 13 g

• Protéines : 9 g

• Cholestérol : 25 mg

• Sodium : 570 mg