Muffins aux carottes et aux raisins secs

Les raisins secs et les carottes se marient à merveille dans cette petite bouchée idéale pour un petit-déjeuner rapide ou un goûter.

Ingrédients

2 tasses (260 g) de farine de blé entier
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de poudre à pâte
1 bâton de cannelle [ou 1 cuillère à thé de cannelle moulue]
1 morceau (3 g) de racine de gingembre frais [ou 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu]
2 baies de piment de la Jamaïque [ou 1/8 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu]
2 clous de girofle entiers [ou 1/8 de cuillère à thé de clous de girofle moulus]
⅔ tasse (100 g) de raisins secs
1 carotte moyenne (90 g), coupée en deux
¼ tasse (60 ml) de substitut d'œuf [ou 2 gros œufs]
¼ tasse (60 ml) d'eau
1 tasse (240 ml) de compote de pommes
10 dattes de chaque (100 g)
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Vaporisez un moule à muffins de 12 cavités avec un aérosol de cuisson ou garnissez-le de caissettes en papier.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger légèrement la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Réserver.
Placez les carottes, le substitut d'œuf, les dattes, l'eau, les épices et la compote de pommes dans le contenant du Vitamix et fermez le couvercle.
Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse et augmentez rapidement jusqu'à sa vitesse maximale.
Mélangez pendant 45 secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse.
Versez le mélange de farine dans le contenant et scellez-le hermétiquement. Sélectionnez la vitesse 8. Mélangez par impulsions de 8 à 10 fois en pressant les ingrédients vers les lames à l'aide du pilon. Versez la préparation dans un bol, ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement. Répartissez la préparation dans les moules à muffins préparés.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Peser la farine permet d'obtenir une recette plus précise et de meilleurs résultats.

1 portion (75 g)