Salade de poulet aux carottes et à la noix de coco

Salade de poulet aux carottes et à la noix de coco

Cette salade colorée, idéale pour toutes les saisons, est parfaite pour l'hiver, ou pour un barbecue d'été ou de fin d'automne.

Ingrédients

Directives

  1. Pour pocher le poulet, versez le bouillon de poulet dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne environ 80 °C (180 °F), soit juste en dessous du point d'ébullition, sans faire de bulles.
  2. Déposez délicatement le poulet dans le liquide de pochage et laissez cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Enlevez le blanc de poulet et mettez-le rapidement au frais.
  3. Installez le grand disque à râper sur le robot culinaire et fermez le couvercle. Mettez le robot en marche et, à l'aide du bouton-poussoir, insérez les carottes par la petite ouverture de la goulotte.
  4. Placez les carottes, la noix de coco, les canneberges, les raisins secs et le persil dans un grand bol et mélangez délicatement avec la vinaigrette citron-érable.
  5. Coupez chaque blanc de poulet cuit en 4 morceaux égaux. Installez la lame multifonctions dans le robot culinaire. Placez quatre morceaux à la fois dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle.
  6. Fouetter 3 à 4 fois, retirer du feu et incorporer à la salade de carottes. Répétez avec le reste du poulet. Bien mélanger la salade.

Notes

Des protéines maigres, une abondance de fibres et d'antioxydants (grâce aux canneberges, aux carottes, à la noix de coco et aux raisins secs !) font de cette salade un plat nutritif, coloré et rassasiant. Elle peut être servie avec ou sans poulet. Ce repas facile, idéal pour un déjeuner ou un souper, se prépare en moins d'une heure : il suffit de râper la salade de carottes pendant que le poulet cuit et refroidit.

Nutrition

1 portion (216 g)