Salade de carottes et de noix de coco

Une salade simple et polyvalente, idéale pour l'hiver ou pour un barbecue estival ou de fin d'automne. Ses couleurs vives et sa saveur fraîche en font un régal pour les papilles.

Ingrédients

• 1 lb (675 g) de carottes, pelées et parées
• 2 tasses (110 g) de noix de coco râpée non sucrée, grillée
• 1 tasse (135 g) de canneberges séchées
• 1 tasse (145 g) de raisins secs blonds
• 2 bottes (45 g) de persil plat italien, haché
• 1 tasse (360 ml) de vinaigrette citron-érable

Directives

1. Installez le grand disque à râper sur le robot culinaire et fermez le couvercle. Mettez le robot en marche et, à l'aide du poussoir, introduisez une ou deux carottes par la petite ouverture de la goulotte jusqu'à ce qu'elles soient toutes râpées.
2. Placez les carottes et les autres ingrédients dans un grand bol et mélangez délicatement avec la vinaigrette citron-érable.

Nutrition

1 portion (123 g)

• Calories : 280

• Graisse totale : 17 g

• Glucides totaux : 34 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 26 g

• Protéines : 1 g

• Cholestérol : 23,25 mg

• Sodium : 260 mg