Gâteau au fromage aux noix de cajou [Accessoire pour robot culinaire]

Savourez un gâteau au fromage sans les ingrédients lourds ou trop sucrés habituels, grâce au Vitamix qui crée une croûte savoureuse et fonctionnelle, ainsi qu'une garniture onctueuse et gourmande.

Ingrédients

• Pour la croûte
• 1 tasse (120 g) d'amandes
• 6 dattes de chaque (45 g)
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron, provenant de 2 citrons
• 1 cuillère à soupe d'eau
• Pour la garniture
• 1 tasse (240 ml) de lait de noix de cajou [ou de lait d'amande]
• 1 citron pelé, sans la partie blanche
• 2 tasses (375 g) de noix de cajou
• 2 cuillères à thé de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
• 2 cuillères à soupe d'arachides grillées
• 1 pincée de sel casher, facultatif

Directives

1. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 18 cm (7 pouces) de papier sulfurisé.
2. Pour la croûte : placez les amandes, les dattes, le zeste de citron et l’eau dans le bol du robot culinaire et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Le mélange doit être granuleux et se tenir lorsqu'on le presse légèrement.
3. Une fois la croûte formée, pressez le mélange sur le fond du moule préparé, en le faisant remonter sur les côtés d'environ 1/4".
4. Pour la garniture : mettez le lait de cajou, le citron, les arachides, les noix de cajou, la cannelle, la vanille, l’huile de coco et le sel casher dans le récipient du Vitamix et fermez le couvercle.
5. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 1 minute en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
6. Versez la préparation aux noix de cajou sur le fond de tarte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit prise. Au moment de servir, retirez délicatement le cercle du moule à charnière, retirez le papier parchemin et découpez en parts égales.
7. Essayez de servir chaque tranche avec des fruits frais coupés, ou avec un filet de sirop de dattes ou de miel cru.

Nutrition

1 portion (64 g)

• Calories : 170

• Matières grasses totales : 13 g

• Glucides totaux : 9 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 4 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 60 mg