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Crème de champignons aux noix de cajou

La version végétalienne de cette soupe classique est sûre de plaire à vos papilles gustatives.

IB_CashewMushroomSoup

Ingrédients

  • 2 Tablespoons olive oil, optional
  • 2 (275 g) medium yellow onion, peeled, cut into large chunks
  • 1½ pound (680 g) mixed mushrooms, cleaned, halved
  • 4 sprigs fresh thyme leaves
  • Sel casher, au goût
  • 1½ cup (200 g) raw cashews
  • 1,4 l (6 tasses) de bouillon de légumes

Instructions

  1. Heat a medium stock pot over medium-high heat. Once hot, add olive oil, onions, mushrooms, thyme and salt. Saute for 10-12 minutes until mushrooms are soft and onions are translucent. Add cashews and saute for an additional 2 minutes.
  2. Add the vegetable stock and bring to a simmer over medium-low heat. Simmer for 60-90 minutes.
  3. Mettre le mélangeur à main au milieu de la marmite. Plonger le mélangeur sous la surface du liquide, sans l'appuyer au fond de la casserole.
  4. Start the blender on its lowest speed, then quickly increase to its highest speed. Move the immersion blender around, including up and down, to blend the ingredients for approximately 1 minute or until desired consistency is achieved. Serve immediately, or cool in an ice bath and store in an airtight container in the refrigerator.

Remarques du chef

Dans cette version végétalienne plus légère, les noix de cajou donnent une nouvelle vie à cette soupe à base de crème souvent épaisse. Essayez de remplacer la crème par des noix de cajou dans n'importe quelle soupe à base de crème.

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