Crème de champignons aux noix de cajou

Cette version végétalienne d'une soupe classique saura ravir vos papilles.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 oignons jaunes moyens (275 g), pelés et coupés en gros morceaux
• 680 g de champignons, nettoyés et coupés en deux
• 4 brins de feuilles de thym frais
• ½ cuillère à thé de sel casher
• 1 tasse (200 g) de noix de cajou
• 6 tasses (1,40 l) de bouillon de légumes

Directives

1. Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez l'huile d'olive, les oignons, les champignons, le thym et le sel. Faites revenir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et les oignons translucides. Ajoutez les noix de cajou et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
2. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à frémissement à feu doux. Laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes.
3. Placez le mélangeur à main au centre de la casserole. Plongez-le sous la surface du liquide, mais au-dessus du fond de la casserole.
4. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez les ingrédients en faisant des mouvements de haut en bas pendant environ 2 minutes 30 à 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servez immédiatement ou refroidissez dans un bain de glace et conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Notes

Les noix de cajou donnent une nouvelle dimension à cette soupe traditionnellement riche en crème, dans une version végétalienne plus légère. Essayez d'incorporer des noix de cajou dans n'importe quelle soupe à base de crème.

Nutrition

1 portion (401 g)

• Calories : 270

• Matières grasses totales : 18 g

• Glucides totaux : 19 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 8 g

• Protéines : 9 g

• Cholestérol : 1 545,06 mg

• Sodium : 520 mg