Houmous au chou-fleur

Comme le houmous traditionnel, cette recette contient des pois chiches, mais utilise aussi du chou-fleur pour lui donner une texture plus crémeuse.

Ingrédients

• 6 tasses (600 g) de chou-fleur, fleurons parés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, facultative, pour la cuisson au four
• 2 cuillères à thé de poudre de cari
• ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 citrons pelés
• 2 boîtes (908 g) de pois chiches égouttés, 125 ml de liquide réservé
• ½ tasse (70 g) de graines de sésame [ou de tahini]
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à thé de graines de cumin [ou de cumin moulu]

Directives

1. Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin et réservez. Mélangez les fleurettes de chou-fleur avec de l'huile d'olive, du cari et du poivre. Étalez-les en une seule couche sur la plaque et rôtissez-les pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Placez les citrons, les pois chiches et leur jus, les graines de sésame, l'ail, le cumin et le chou-fleur rôti dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
3. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Notes

Faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle ou sur le feu avant de les mélanger est une excellente façon de rehausser la saveur de votre houmous. Les fruits frais apportent une explosion de saveurs saines (et tous les bienfaits d'une alimentation complète). Le liquide issu de la cuisson des pois chiches s'appelle l'aquafaba. C'est un ingrédient formidable qui peut remplacer l'huile d'olive dans certaines recettes, soit tel quel, soit fouetté pour obtenir une mousse.

Nutrition

1 portion (37 g)

• Calories : 60

• Matières grasses totales : 4 g

• Glucides totaux : 5 g

  • Fibres alimentaires : 2 g
  • Sucres : 1 g

• Protéines : 2 g

• Cholestérol : 2,68 mg

• Sodium : 40 mg