Pain aux cerises et aux amandes

Les cerises séchées et les amandes effilées ajoutent une saveur fruitée et du croquant à ce pain artisanal à fermentation lente.

Ingrédients

• 1 tasse (240 g) d'eau froide
• 1 sachet de levure instantanée à action rapide
• 3 tasses (320 g) de farine à pain à haute teneur en gluten, tamisée
• 1/8 tasse (20 g) de farine de blé entier
• ½ cuillère à thé de sel, optionnel
• ½ tasse (75 g) de cerises séchées
• ½ tasse (60 g) d'amandes effilées

Directives

1. Installez l'accessoire robot culinaire avec la lame multifonction. Placez tous les ingrédients dans le bol du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions de 15 à 20 fois pour bien mélanger le tout et commencer à former une boule. Transférez la pâte dans un bol en acier inoxydable à l'aide d'une spatule en caoutchouc et recouvrez-la de pellicule alimentaire.
2. Laissez lever la pâte toute la nuit à température ambiante, idéalement à 22 °C (72 °F), pendant 12 à 16 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Farinez généreusement une pelle à pain et, à l'aide d'une corne à pâtisserie, déposez délicatement la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez-la selon la forme désirée. Placez-la dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures pour la deuxième levée. 45 minutes avant la fin de la deuxième levée, préchauffez un four traditionnel à 245 °C (475 °F). Placez une cocotte en fonte (type Forneau) dans le four préchauffé et laissez-la préchauffer. Déposez la pâte dans la cocotte et faites cuire le pain jusqu'à ce que sa température interne atteigne 88 °C (190 °F) et que sa croûte soit bien dorée, environ 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Nutrition

1 portion (57 g)

• Calories : 160

• Matières grasses totales : 2 g

• Glucides totaux : 30 g

  • Fibres alimentaires : 2 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 5 g

• Cholestérol : 5,14 mg

• Sodium : 120 mg