Soupe de courge au cari rouge et à la noix de coco

Cette soupe savoureuse regorge de saveurs grâce à une combinaison d'ingrédients simple mais efficace.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe (15 g) de racine de gingembre frais, tranchée avec la peau.
• 3 gousses d'ail moyennes, écrasées
• ½ tige (10 g) de citronnelle
• 2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge
• 4 tasses (515 g) de courge butternut, 1 moyenne, coupée en dés, avec la pelure
• ¼ de lime, pelé
• 1 cuillère à thé de sel, facultatif
• ⅛ cuillère à thé de poivre noir moulu
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes [ou de bouillon de poulet]
• 120 ml (½ tasse) de crème de coco, facultatif

Directives

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
2. Mélangez l'huile d'olive, le gingembre, l'ail, la citronnelle, la pâte de cari, la courge, le jus de lime, le sel (facultatif) et le poivre, puis étalez le tout sur une plaque de cuisson. Faites rôtir au four préchauffé pendant 45 minutes à 1 heure. Sortez du four et laissez tiédir.
3. Versez le bouillon, la crème de coco et le mélange grillé dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
4. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.

Notes

La vedette de ce plat, la courge musquée, est non seulement belle par sa couleur et sa saveur, mais elle regorge également de nutriments : vitamines, minéraux, fibres et antioxydants.

Nutrition

1 portion (306 g)

• Calories : 220

• Matières grasses totales : 11 g

• Glucides totaux : 32 g

  • Fibres alimentaires : 2 g
  • Sucres : 19 g

• Protéines : 2 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 930 mg