Soupe crémeuse au riz sauvage

Cette soupe riche en nutriments utilise des noix de cajou et des haricots pour créer une consistance crémeuse (sans produits laitiers).

Ingrédients

• 1 tasse (140 g) de noix de cajou
• 2 pintes (1,90 l) de bouillon de légumes, à utiliser en deux fois
• 1 boîte (400 ml) de haricots cannellini, égouttés
• 1 tasse (180 g) de riz sauvage
• 3 branches de céleri (180 g chacune), hachées
• 1 grosse carotte (100 g), coupée en dés
• ½ oignon jaune moyen (80 g), pelé et haché
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 2 feuilles de laurier séchées chacune
• 2 cuillères à thé de sel, facultatif
• 225 g de champignons, hachés ou émincés

Directives

1. Placez les noix de cajou, les haricots blancs et 250 ml de bouillon de légumes dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Lancez le programme « Dips et Tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
2. Faites chauffer le reste du bouillon de légumes (7 tasses) dans une grande casserole ou un chaudron à feu moyen. Dès que le bouillon bout, ajoutez le riz sauvage, le céleri, la carotte, l'oignon, l'ail, le thym et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en brassant de temps en temps.
3. Ajoutez le mélange de noix de cajou et de haricots aux légumes et mélangez. Ajoutez les champignons et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes. Enlevez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Notes

Pour simplifier la préparation, essayez de hacher vos légumes au robot culinaire Vitamix ou dans le bol de votre blender. Cette soupe a tout pour plaire : délicieuse, nourrissante, savoureuse et riche en nutriments. Gorgée de noix de cajou et de haricots, elle fournit non seulement des protéines, des lipides sains et des fibres, mais contribue également à créer une base parfaitement onctueuse.

Nutrition

1 portion (415 g)

• Calories : 1129

• Matières grasses totales : 8 g

• Glucides totaux : 38 g

  • Fibres alimentaires : 7 g
  • Sucres : 6 g

• Protéines : 10 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 880 mg