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Croissants

Préparer des croissants sublimes n'est vraiment pas aussi difficile que vous le croyez. Utiliser l'appareil Vitamix pour créer ces magnifiques pâtisseries permet non seulement d'économiser du temps, mais aussi de passer pour un grand chef! Pour créer une délicieuse variante, fourrez les croissants de chocolat ou de jambon et de fromage.

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Ingrédients

  • 60 ml (¼ tasse) de lait entier
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de sucre granulé
  • 2 cuillères à thé de levure sèche active
  • 310 g (2 tasses plus 1 cuillère à soupe) de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 2 cuillères à soupe de lait entier
  • 1 œuf

Instructions

  1. Combiner le lait chaud et la levure à ½ cuillère à thé de sucre. Laisser activer pendant 10 minutes.
  2. Dans le récipient Vitamix, combiner la farine, le reste du sucre, le sel et 2 cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés.
  3. Verrouiller le couvercle. Sélectionner la variable 6 et mélanger par pulsations de 5 à 6 fois ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
  4. Retirer le bouchon du couvercle, sélectionner la variable 6 et commencer à mélanger par pulsations tout en versant un mince filet du mélange à base de lait par l'ouverture. Mélanger par pulsations de 22 à 27 fois, ou jusqu'à ce qu'une boule de pâte grossière se forme. Transférer la pâte du récipient vers une surface de travail légèrement enfarinée et pétrir de 5 à 6 fois (ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra difficile à étendre).
  5. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 40 à 50 minutes.
  6. Ensuite, combiner 1 cuillère à soupe de farine et 1 ¾ bâtonnet de beurre froid coupé en dés dans le récipient, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la variable 6 et mélanger par pulsations de 8 à 10 fois. Retirer le bouchon du couvercle et insérer le pilon. À l'aide du pilon, tasser le beurre vers les lames. Arrêter l'appareil, retirer le couvercle et racler les bords. Mélanger par pulsations de 3 à 4 fois de plus.
  7. Retirer le beurre à l'aide d'une spatule pour atteindre le dessous des lames. Placer le beurre au centre d'une feuille de papier parchemin.
  8. Recouvrir d'une autre feuille de papier parchemin et abaisser en un rectangle d'une épaisseur de 0,3 cm (1/8 pouce). Réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit durci, mais encore souple.
  9. Retirer le bloc de pâte du réfrigérateur et le déposer sur une surface de travail très légèrement enfarinée.
  10. Abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm x 20 cm (12 pouces x 8 pouces). À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enlever délicatement la farine excédentaire de la pâte (elle pourrait empêcher les croissants de lever).
  11. Retirer le bloc de beurre réfrigéré du papier parchemin et le déposer au centre de la pâte, en laissant un bord de 1,3 cm (½  pouce) de pâte découverte sur chaque côté du beurre.
  12. Ensuite, replier une première fois, comme pour une lettre, en repliant le bas de la pâte jusqu'au centre du beurre; puis replier le haut de la pâte par-dessus le centre du bloc de beurre. Pincer les bords ensemble et utiliser un rouleau à pâte pour sceller le contour. Rouler le rouleau à pâte sur tout le bloc à 3 ou 4 reprises.
  13. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
  14. Retirer la pâte de la pellicule plastique et saupoudrer légèrement de farine. Placer la pâte avec le bord court parallèlement au bas de votre surface de travail.
  15. Abaisser en un rectangle de 40 cm x 20 cm (16 pouces x 8 pouces), puis compléter la manœuvre en repliant les deux côtés courts vers le centre. Assurez-vous de laisser 0,6 cm (¼ pouce) d'espace entre les côtés repliés. Puis, replier un côté sur l'autre, comme pour refermer un livre.
  16. Enlever la farine excédentaire à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
  17. Replier comme une lettre à nouveau, puis réfrigérer de 2 à 24 heures.
  18. Retirer la pâte refroidie du réfrigérateur et abaisser en un rectangle de 60 cm x 30 cm (24 pouces x 12 pouces) d'une épaisseur de 0,6 cm (¼ po).
  19. Positionner le rectangle de manière à ce que le côté long soit au bord de votre surface de travail.
  20. À l'aide d'une règle et d'un couteau d'office, faire de petites entailles sur le dessus de la pâte à 10 cm (4 pouces) d'intervalle.
  21. Sur le bord inférieur, faire une entaille à tous les 5 cm (2 pouces) de la gauche vers la droite.
  22. Couper à partir de la première entaille en haut de la pâte jusqu'à la première entaille en bas de la pâte. Cela créera le premier triangle miniature (qui ne sera pas un croissant entier).
  23. Ensuite, continuer à couper des triangles en glissant le couteau à partir de l'entaille du haut vers l'entaille du bas, en angle, jusqu'à ce que la pâte soit entièrement coupée en triangles.
  24. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'une feuille de cuisson.
  25. Aligner chaque triangle de manière à ce que le bas soit parallèle au bord de votre surface de travail.
  26. Étirer très délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plus longue de 2,5 à 5 cm (1 à 2  pouces) plus longue, ou qu'elle ressemble à la tour Eiffel.
  27. Puis, saisir les pointes inférieures du triangle et commencer à rouler la pâte vers le haut, de manière à former un croissant. Replier la pointe centrale sous le croissant et recourber les extrémités vers l'intérieur.
  28. Continuer à former tous les croissants, puis les déposer à 5 cm (2 pouces) d'intervalle sur les plaques préparées.
  29. Mettre les plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de durcir la pâte (et que le beurre ne coule pas hors de la pâte pendant la cuisson).
  30. Brosser avec le mélange d'œufs et de lait, puis mettre au four. Cuire de 17 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient dorés et feuilletés.

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