Crème brûlée de Leche

Crème brûlée de Leche

Les saveurs de l'Amérique latine rencontrent la technique de la pâtisserie française dans ce dessert spectaculaire et gourmand.

Ingrédients

Directives

  1. Préchauffer le four à 149 °C (300 °F).
  2. Mettez tous les ingrédients, sauf le sucre, dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
  3. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 7 minutes et 30 secondes.
  4. Retirez délicatement le couvercle et, à l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température de la crème anglaise : elle doit atteindre entre 76 et 85 °C (170 et 185 °F). Si elle n'a pas atteint 76 °C (170 °F), remettez le couvercle et fouettez à vitesse maximale pendant 30 secondes supplémentaires. Une fois la température atteinte, versez délicatement la crème dans des ramequins de 120 ml (4 oz), en les remplissant presque complètement. (Si vous le souhaitez, écumez la surface à l'aide d'une cuillère pour éliminer les bulles d'air.) Placez les ramequins dans un plat allant au four profond et remplissez-le d'eau chaude pour créer un bain-marie. L'eau doit arriver à mi-chemin entre les ramequins. (S'assurer qu'aucune eau ne se mélange à la crème dans les ramequins.)
  5. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre de chaque crème cuite soit légèrement tremblotant lorsqu'on le tapote doucement. (Si la surface de la crème ondule d'un bord à l'autre du ramequin, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes avant de vérifier à nouveau.)
  6. Laissez les crèmes refroidir 30 minutes dans le bain-marie, puis égouttez-les sur une grille pendant 30 minutes supplémentaires. Une fois à température ambiante, couvrez-les et mettez-les au frigo pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
  7. Pour servir : Saupoudrez chaque crème anglaise d’environ une cuillère à thé de sucre, en inclinant et en tapotant légèrement pour obtenir une couche uniforme. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en décrivant lentement un cercle à une distance de 15 à 25 cm, jusqu’à ce qu’il soit complètement coloré. Garnissez de fruits frais et servez immédiatement !

Notes

« Brûlée » signifie « brûlé » en français. Brûler est un procédé qui consiste à caraméliser du sucre sur un ingrédient ou un plat. Cela crée une croûte dure et lustrée qui craque lorsqu'on la tapote, offrant un contraste de texture avec la garniture onctueuse. Si vous utilisez un ramequin de taille différente, le temps de cuisson variera en fonction de son volume (plus le ramequin est grand, plus le temps de cuisson est long). Cette recette se marie à merveille avec nos biscuits au chocolat chaud mexicain, parfaits pour tremper !

Nutrition

1 portion (124 ml)