Risotto à la citrouille facile

Ce plat d'automne, très apprécié, utilise de la citrouille fraîche pour donner à ce risotto une saveur simple, pure et délicieuse.

Ingrédients

2 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge
1 tasse (150 g) d'oignon jaune, pelé et coupé en gros morceaux
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 tasse (240 g) de citrouille, pelée et coupée en gros morceaux
4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes
2 tasses (400 g) de riz arborio
1 cuillère à thé de sel casher (facultatif)
½ cuillère à thé de poivre noir moulu
¼ tasse (35 g) de parmesan, facultatif

Directives

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'huile. Une fois chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et la courge. Faites revenir pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter encore 12 à 15 minutes.
Retirez la casserole du feu. Versez les ingrédients dans le contenant du Vitamix et fermez le couvercle.
Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames. Reversez le mélange liquide dans la casserole.
Ajoutez le riz, le sel (facultatif) et le poivre. Faites cuire à feu doux en brassant fréquemment pour éviter que les grains ne collent. Laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le fromage si vous le voulez et dégustez.

Notes

Garnissez de morceaux de citrouille rôties ou de tomates séchées, si vous le souhaitez. D'où vient la magnifique couleur orange de la citrouille ? Du bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A, un puissant antioxydant qui contribue notamment à la vision et au système immunitaire.

Nutrition

1 portion (168 g)

Calories : 170
Matières grasses totales : 3 g
Glucides totaux : 34 g
- Fibres alimentaires : 2 g
- Sucres : 2 g
Protéines : 5 g
Cholestérol : 5 mg
Sodium : 450 mg