Sauce enchilada

Transformez n'importe quelle soirée en soirée mexicaine avec cette recette rapide et facile.

Ingrédients

• Pour la sauce
• 2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes [ou de bouillon de poulet]
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 piments chipotle en sauce adobo
• ¼ (30 g) d'oignon
• 2 tomates Roma moyennes (260 g)
• 2 cuillères à soupe (30 g) de concentré de tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à thé de cumin en poudre
• 1 cuillère à thé de sel, facultatif
• Pour les enchiladas
• 4 tortillas
• 1 boîte (410 g) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 poivron rouge grillé (200 g), tranché
• ½ oignon (75 g), émincé
• 1 tasse (115 g) de fromage râpé (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère

Directives

1. Pour la sauce : placez tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l’ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
2. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.
3. Pour préparer les enchiladas : Préchauffez le four à 205 °C (thermostat 6). Chauffer une poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive et les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajoutez les poivrons et les haricots noirs et faites sauter pendant 2 minutes.
4. Dans un plat carré de 23 cm de côté, étalez 125 ml de sauce enchilada au fond. Répartissez la préparation dans les tortillas et roulez-les, jointure vers le bas. Garnir de 375 ml de sauce. Conservez les 500 ml restants au frigo pour une utilisation ultérieure et pour d'autres plats mexicains. Saupoudrez de fromage.
5. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le plat soit bien chaud.

Notes

Les enchiladas sont un excellent moyen d'intégrer plus de légumes à votre alimentation. Nous avons choisi des haricots noirs et des poivrons grillés, mais n'importe quel mélange de haricots et de légumes sautés fera un délicieux souper sain et rassasiant.

Nutrition

1 portion (376 g)

• Calories : 1421

• Matières grasses totales : 14 g

• Glucides totaux : 37 g

  • Fibres alimentaires : 9 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 14 g

• Cholestérol : 30 mg

• Sodium : 860 mg