Salade de farro, courge musquée et oignons rouges

Cette délicieuse salade regorge de saveurs et de textures automnales, avec ses canneberges croquantes et ses herbes fraîches.

Ingrédients

• 2 tasses (350 g) de farro, refroidis
• 3 tasses (400 g) de courge musquée, refroidie et coupée en morceaux
• ½ gros oignon rouge (125 g), émincé finement
• 1 tasse (100 g) de canneberges fraîches [ou congelées décongelées]
• 1 tasse (100 g) de pacanes hachées
• 1 tasse (100 g) de feuilles de persil frais, équeutées (environ 1 bouquet)
• 1 tasse (360 ml) de vinaigrette aux poires rôties

Directives

1. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez délicatement.
2. Couvrir la salade et la mettre au frigo pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Notes

Ce plat est un véritable concentré de nutriments et de fibres grâce au farro, à la courge, aux canneberges et aux noix de pécan. Essayez de hacher vos pacanes ou d'émincer vos oignons rouges au robot culinaire Vitamix. Si vous le souhaitez, vous pouvez atténuer le goût des oignons crus en les plongeant dans de l'eau glacée pendant 10 à 15 minutes. La courge est une excellente source de bêta-carotène, bénéfique pour la santé des yeux. Les canneberges fournissent de la vitamine C, essentielle à la santé de la peau, des muscles et des os. Enfin, les pacanes, riches en protéines, en fibres et en lipides, vous procureront une sensation de satiété durable.

Nutrition

1 portion (156 g)

• Calories : 250

• Graisse totale : 16 g

• Glucides totaux : 27 g

  • Fibres alimentaires : 5 g
  • Sucres : 6 g

• Protéines : 4 g

• Cholestérol : 6,77 mg

• Sodium : 150 mg