Pâtes au pesto de pistaches et de fèves

Utilisez le type de nouilles que vous préférez, courtes ou longues, pour cette version printanière et fraîche du pesto au basilic classique.

Ingrédients

• 1 tasse (30 g) de feuilles de basilic frais, tassées
• 2 tasses (275 g) de fèves décortiquées, blanchies et pelées
• 4 gousses d'ail (12 g chacune), pelées et écrasées
• 12 g (½ tasse) de feuilles de persil frais, tassées
• ½ tasse (70 g) de pistaches, légèrement grillées
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• 180 ml (¾ tasse) d'huile d'olive extra vierge, divisée
• ¼ de cuillère à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
• 227 g (½ lb) de pâtes de blé entier [ou n'importe quelles pâtes]
• 1 tasse (125 g) de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (facultatif)
• 1 cuillère à thé de zeste de citron, pour la garniture
• menthe pour la garniture

Directives

1. Amenez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Faites un bol d'eau glacée. Plongez les feuilles de basilic dans l'eau bouillante, puis égouttez-les immédiatement et plongez-les dans l'eau glacée. Ce blanchiment permet de fixer leur couleur verte éclatante. Égouttez le basilic et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. Équipez le robot culinaire de la lame multi-usages.
3. Placez le basilic blanchi, la moitié des fèves, une gousse d'ail, le persil, les pistaches et le sel (facultatif) dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions de 5 à 6 fois, jusqu'à l'obtention d'une texture finement hachée. Versez 125 ml d'huile d'olive extra vierge par la petite goulotte, tout en laissant le robot en marche, et arrêtez dès que le mélange est homogène.
4. Chauffer 60 ml d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les 3 gousses d'ail restantes et les flocons de piment rouge (facultatif). Faites cuire, en brassant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé et légèrement doré, pendant 3 à 5 minutes. Retirez la poêle du feu.
5. Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et faites-les cuire al dente (presque cuites), soit 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Réservez 500 ml d'eau de cuisson et égouttez les pâtes.
6. Remettez la poêle contenant l'ail, l'huile et les flocons de piment sur feu moyen. Transférez le pesto du robot culinaire dans la poêle et faites-le cuire, en brassant constamment, pendant environ 30 secondes. Ajoutez 250 ml d'eau de cuisson des pâtes, les pâtes, le parmesan râpé, le reste des fèves et le beurre (facultatif). Bien mélanger bien. Ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson des pâtes au besoin pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Servir immédiatement et garnir de zeste de citron frais et de feuilles de menthe.
8. Note nutritionnelle : Cette recette illustre parfaitement comment une variété d’ingrédients végétaux peuvent créer des saveurs délicieuses sans excès de sel ni de matières grasses. Les fèves sont une légumineuse nutritive, riche en protéines, en fibres, en vitamines (comme l’acide folique et la vitamine K) et en minéraux (comme le fer et le magnésium). Les pistaches sont des noix très nutritives, riches en protéines, en bons gras, en fibres, en vitamines (comme les vitamines B6 et E) et en minéraux (comme le potassium et le magnésium). Cette recette contient aussi 11 grammes de protéines végétales par portion.

Notes

Pour rendre ce plat végétalien, remplacez simplement le parmesan râpé par du parmesan végétalien et n'utilisez pas la cuillère à soupe de beurre facultative.