Soupe à l'oignon et aux champignons sauvages

Cette variante de la soupe à l'oignon française traditionnelle utilise des champignons pour une saveur plus profonde.

Ingrédients

• 3 oignons (260 g), coupés en julienne
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 feuille de laurier séchée
• ½ cuillère à thé de feuilles de thym frais
• ½ cuillère à thé de sel, optionnel
• ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé [ou facultatif]
• 1/2 tasse (120 ml) de xérès sec, divisé
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de bœuf [ou de bouillon de légumes rôtis]
• 14 g (½ once) de champignons
• 1 carotte moyenne (60 g)
• 3 cuillères à thé (8 g) de graines de chia

Directives

1. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffer l'huile et ajouter l'oignon et la feuille de laurier. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré, puis ajoutez le beurre et l'assaisonnement.
2. Déglacer avec 1/3 de tasse (90 ml) de xérès et laisser réduire.
3. Pendant ce temps, ajoutez le bouillon, les champignons séchés, les carottes et les graines de chia dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.
4. Ajoutez l'oignon sauté et le reste du xérès. Sélectionnez la variable 2. Mélangez pendant 20 secondes.

Notes

Si vous utilisez des champignons frais, prévoyez 80 g (3/4 de tasse). Pour relever cette soupe, ajoutez de la sauce piquante, des piments peperoncini ou votre mélange d'épices préféré. Servez-la avec des crostini et du gruyère fondu.

Nutrition

1 portion (347 g)

• Calories : 260

• Matières grasses totales : 20 g

• Glucides totaux : 14 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 4 g

• Protéines : 6 g

• Cholestérol : 30 mg

• Sodium : 1 400 mg