Pâte à pâtes fraîches

Cette recette à base de jaunes d'œufs seulement permet d'obtenir une pâte lisse, riche et souple, parfaite pour toutes les formes et tous les types de pâtes.

Ingrédients

Directives

  1. Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Versez la farine dans le contenant et fermez le couvercle. Actionnez par impulsions de 4 à 6 fois pour mélanger les ingrédients.
  2. Mettez les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et l'eau dans un petit bol et fouettez pour bien mélanger.
  3. Mettez l'appareil en marche. Retirez le poussoir pour petits aliments de la goulotte pour petits aliments et commencez à verser le mélange jaune d'œuf/huile/eau par l'ouverture.
  4. Une fois tous les ingrédients incorporés (environ 20 secondes), faites fonctionner la machine pendant 5 à 10 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'une boule de pâte se soit formée.
  5. Retirez la pâte du bol du robot et mettez-la sur un plan de travail propre. Pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 2 à 3 minutes. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule alimentaire. Laissez reposer à couvert à température ambiante pendant 1 heure.
  6. Après le temps de repos, divisez la pâte en portions, étalez-la et découpez-la selon la ou les formes souhaitées. Faites cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit al dente et servez !

Notes

Laisser reposer la pâte à pâtes est essentiel pour que le gluten se détende et que la farine s'hydrate. On peut aussi mettre la pâte fraîche au frigo jusqu'à 24 heures, puis la laisser revenir à température ambiante quelques heures avant de l'étaler.

Nutrition

1 portion (101 g)