Salade de légumes grillés et de quinoa avec vinaigrette au miel, à la lime et aux herbes mélangées

Prenez une excellente source de protéines végétales comme le quinoa, ajoutez des légumes de saison grillés et une vinaigrette aux herbes fraîches, et vous obtenez un plat délicieux et sain que toute la famille adorera. N'hésitez pas à ajouter les légumes de saison et les fines herbes de votre jardin. Bon appétit !

Ingrédients

• Pour la salade :
• 4 tasses (650 g) de quinoa, refroidis
• 2 poivrons rouges (350 g), équeutés et épépinés
• 1 oignon rouge (250 g), pelé et coupé en quartiers
• 2 courgettes (375 g chacune), extrémités coupées, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 tasses (175 g) de chou-fleur, coupé en fleurs
• Pour la vinaigrette :
• 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse (120 ml) d'eau froide
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon [ou de moutarde à l'ancienne]
• 2 limes, zestées et pelées
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de miel
• 8 abricots séchés
• 4 feuilles de menthe fraîche
• 2 feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche

Directives

1. Pour la vinaigrette : placez tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l’ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
2. Lancez le programme « Trempette et tartinade » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu’à la vitesse maximale. Mélangez pendant 40 à 50 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
3. Pour la salade : Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Graissez légèrement les légumes et assaisonnez-les. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez-les refroidir. Une fois refroidis, coupez-les en gros morceaux d'environ 2,5 cm.
4. Dans un grand bol, mélanger les légumes, le quinoa froid et 1 1/2 tasse de vinaigrette.

Notes

L'assaisonnement à la lavande se marie aussi très bien avec cette recette. Les salades comme celle-ci, composées d'une grande variété de légumes, de céréales et de verdure, sont une véritable mine de nutriments. N'hésitez pas à remplacer les légumes par ceux que vous avez sous la main, pour personnaliser votre salade et contribuer à réduire le gaspillage alimentaire.

Nutrition

1 portion (289 g)

• Calories : 180

• Matières grasses totales : 2 g

• Glucides totaux : 37 g

  • Fibres alimentaires : 6 g
  • Sucres : 14 g

• Protéines : 6 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 110 mg