Café moulu

Le café est toujours meilleur frais. La meilleure façon de savourer une tasse de café fraîchement moulu est de moudre soi-même les grains entiers !

Ingrédients

• 2 tasses (160 g) de grains de café torréfiés

Directives

1. Mettez les grains de café dans le contenant du Vitamix et fermez le couvercle.
2. MOULUE GROSSE : Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu’à la vitesse 8 et mixez pendant 8 à 10 secondes. La texture doit ressembler à celle du gros sel. (La mouture grossière est idéale pour une cafetière à piston.)
3. MOULUE MOYENNE : Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez-le jusqu’à la vitesse 8 et mixez pendant 15 à 20 secondes. La texture devrait ressembler à de la chapelure ou à du sable grossier. (La mouture moyenne est idéale pour la préparation du café filtre et par infusion manuelle.)
4. MOULUE FINE : Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez-la à 8 et mixez pendant 20 secondes. Retirez le couvercle et raclez les parois du bol. Remettez le couvercle et poursuivez la mouture par impulsions à vitesse 8 jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. La texture doit être semblable à celle du sel fin ou du sucre en poudre. (Une mouture fine est idéale pour l’espresso.)

Notes

Pour un arôme optimal, il est préférable de moudre les grains de café entiers juste avant l'infusion. Le café fraîchement moulu perd rapidement sa saveur et ne doit être conservé que dans un contenant opaque et hermétique, à température ambiante, pendant 1 à 2 semaines s'il n'est pas consommé immédiatement. Cette recette convient pour 2 à 3 tasses de grains de café entiers.