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Tomates anciennes et pourpier avec du Sikil Pak et du fromage Chiapas

Cette salade de tomates légère est savoureuse, garnie de Sikil Pak, de purée d'avocat et de fromage Chiapas.

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Tomates anciennes et pourpier avec du Sikil Pak et du fromage Chiapas

Ingrédients

  • 4 tomates anciennes
  • 6 tomatilles
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de fleur de sel, utilisation divisée
  • jus de lime, au goût
  • sucre granulé, au goût
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • pourpier
  • 50 g (¼ tasse) de fromage Chiapas
  • purée d'avocat, voir la recette
  • Sikil Pak, voir la recette
  • 3 radis, tranchés finement

Instructions

  1. Trancher les tomates variées et assaisonner de sel, de lime, de sucre et d'huile d'olive.
  2. Assaisonner le pourpier de sel et d'huile d'olive.
  3. Disposer tous les éléments sur un plat de service. Garnir de fromage Chiapas, de purée d'avocat, de Sikil Pak et de radis.                                                   

Sikil Pak

Ingrédients

  • 1 tomatille, légèrement grillée
  • ¼ oignon, légèrement grillé
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g (¾ tasse) de graines de citrouille
  • 20 g (½ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • ¼ piment habañero, grillé
  • 60 ml (2 cuillères à soupe) d'huile végétale
  • 1 pincée de sel
  • jus de lime, au goût

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le contenant Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 8.
  3. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsation. Répéter 20 fois.                                                   

Purée d'avocat et de coriandre

Ingrédients

  • 200 g (4 tasses) de coriandre, blanchie
  • 40 g (¼ tasse) d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail, blanchies
  • 2 avocats, coupés en deux, dénoyautés et pelés
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Mettre la coriandre, l'oignon blanc et l'ail dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis à vitesse élevée.
  4. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que la consistence souhaitée soit atteinte.
  5. Ajouter les avocats, le jus de lime, l'eau et le sel dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  6. Sélectionner la Variable 1.
  7. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis à vitesse élevée.
  8. Mélanger pendant 60 secondes ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

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