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Morue en croûte d'herbes avec purée de panais et rubans de carottes

Lorsque vous ne voulez pas sacrifier la saveur dans un plat santé, ce repas est la solution. Savoureux, coloré et riche en nutriments, il est également parfait pour les soirs de semaine en famille comme pour les occasions spéciales avec des amis.

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Ingrédients

  • 4 (450 g / 1 livre) panais, pelés et coupés en petits dés
  • 1 ¾ cuillère à thé plus une pincée de sel, plus au besoin
  • ¾ plus ⅛ cuillère à thé de poivre noir moulu, plus au besoin
  • 275 ml (1 ⅓ tasse) de crème de table
  • ⅛ cuillère à thé de muscade râpée
  • 3 tranches de pain rassis, sans les croûtes
  • 5 g (¼ tasse) de feuilles de persil frais
  • 5 g (¼ tasse) de feuilles de cerfeuil frais
  • 5 g (¼ tasse) de tiges d'aneth frais
  • ½ gousse d'ail, pelée
  • 28 g (4 cuillères à soupe) de beurre
  • 6 filets de morue de 110 g (6 x 4 onces), désossés et sans la peau
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé
  • 6 carottes miniatures, finement tranchées dans le sens de la longueur avec une mandoline
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler une plaque à cuisson et mettre de côté.
  2. Mettre le panais en dés dans une casserole, recouvrir d'eau froide et ajouter une pincée de sel. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le panais soit très tendre.
  3. Bien égoutter et transférer dans le récipient Vitamix. Ajouter la crème, la muscade, ½ cuillère à thé du sel et ¼ cuillère à thé du poivre dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la vitesse la plus basse. Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse au maximum et mélanger pendant 30 secondes, ou jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et soyeuse. Arrêter l'appareil. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Mettre de côté. Laver le récipient.
  5. Ajouter le pain rassis au récipient Vitamix. Verrouiller le couvercle, sélectionner la variable 6, mélanger par pulsations à 4 ou 5 reprises, ou jusqu'à la formation de miettes de pain. Ne pas trop mélanger; la chapelure doit être uniforme.
  6. Retirer le bouchon du couvercle et ajouter le persil, le cerfeuil, l'estragon, l'aneth et l'ail par l'ouverture. Mélanger par pulsations à 8 ou 10 reprises, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange de chapelure aux herbes d'une couleur vert vif. Déposer dans un bol.
  7. Fondre le beurre et tremper un côté de chaque filet de morue dans le beurre. Étaler une fine couche de raifort en crème sur le côté beurré, puis presser ce côté du poisson dans la chapelure.
  8. Déposer sur la plaque à cuisson préparée et assaisonner avec 1 cuillère à thé du sel et ½ cuillère à thé du poivre restants. S'il n'est pas cuit immédiatement, le poisson doit maintenant être réfrigéré.
  9. Cuire pendant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est cuit lorsque la chair commence à s’effriter quand on appuie dessus avec un doigt. Retirer du four et garder au chaud.
  10. Porter une petite casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter du beurre et des carottes tranchées. Réchauffer pendant 1 à 2 minutes, égoutter et assaisonner avec ¼ cuillère à thé de sel et ⅛ cuillère à thé de poivre restants.
  11. Servir la morue avec la purée de panais et les rubans de carottes.

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