Houmous Tahina

Houmous Tahina

Le véritable houmous est un mariage de pois chiches et de tahini, où la saveur de noisette et légèrement amère du tahini est prédominante. Le résultat est un houmous équilibré et d'une texture veloutée.

Ingrédients

Directives

  1. Placez les pois chiches dans un grand saladier ou récipient avec 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude et recouvrez-les d'au moins 4 tasses d'eau, ou d'au moins 5 à 7,5 cm d'eau froide. (Les pois chiches doubleront de volume.) Laissez-les tremper toute la nuit à température ambiante.
  2. Après au moins 8 heures, égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole avec la cuillère à thé de bicarbonate de soude restante et couvrez-les d'eau froide (au moins 10 cm au-dessus des pois chiches). Amenez à ébullition à feu vif et écumez. Une fois à ébullition, baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Les pois chiches doivent être bien tendres, presque fondants. (S'ils ne le sont pas, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils le soient.) Égouttez-les.
  3. Pendant que les pois chiches cuisent, mettez l'ail, le jus de citron et le sel dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse 8. Mélangez pendant 10 à 15 secondes, ou jusqu'à obtenir une purée grossière (la texture n'a pas besoin d'être lisse). Laissez reposer 10 minutes pour que l'ail soit plus doux.
  4. Après 10 minutes, ajoutez le tahini dans le contenant contenant l'ail et fermez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 4. Frappez de 5 à 10 fois pour bien mélanger. Sélectionnez la vitesse 6. Retirez le bouchon du couvercle et, tout en laissant le robot en marche, ajoutez 60 ml d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit pâle, très lisse et épais, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau froide si nécessaire. (À ce stade, cette sauce au tahini peut être conservée au frigo jusqu'à une semaine.)
  5. Ajoutez les pois chiches cuits et le cumin dans le contenant contenant la sauce tahini et fermez bien le couvercle. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du houmous avec du sel, du jus de citron frais et du cumin. Pour servir, étalez le houmous dans un bol peu profond, arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez de paprika et garnissez de persil frais, si désiré.

Notes

Pour cette recette, choisissez un tahini de bonne qualité. Le vrai tahini est crémeux, onctueux et facile à verser ; il ne contient que des graines de sésame. Le houmous maison traditionnel est une trempette riche en nutriments, préparée avec des ingrédients simples. Il fournit des protéines végétales, des fibres et des gras sains pour le cœur, favorisant la satiété, la santé digestive et le bien-être cardiométabolique. Grâce à ses ingrédients peu coûteux et à sa capacité à donner plusieurs portions, le houmous maison est beaucoup plus économique que les versions industrielles. Sa préparation simple et sa polyvalence en font un excellent complément à des repas équilibrés, composés d'aliments complets.

Nutrition

1 portion (47 g)