Soupe miso aux champignons et au gingembre

Soupe miso traditionnelle à base de bouillon de champignons (dashi), agrémentée de gingembre frais mixé et parfumé.

Ingrédients

• Stock de dashi :
• 4 tasses (946 ml) d'eau
• 1 morceau (10 g) de kombu
• 14 g (½ once) de champignons shiitake séchés
• Soupe miso :
• 4 cuillères à soupe (72 g) de pâte miso jaune
• 1 cuillère à soupe (8 g) de racine de gingembre frais
• 2 oignons verts (20 g), parés, séparés, les feuilles finement émincées.
• 200 g de tofu soyeux, coupés en cubes de 1,25 cm.
• 1 cuillère à soupe de wakame

Directives

1. Pour le bouillon dashi : dans une casserole moyenne, mélanger l’eau et le kombu. Amener à ébullition à feu moyen en laissant mijoter doucement pour en extraire tous les arômes. Juste avant que ça bout, retirer du feu. Retirer et jeter le kombu. Réserver 250 ml (1 tasse) de ce bouillon pour le mixage.
2. Ajoutez les champignons shiitake séchés dans la poêle avec les 3 tasses de bouillon restantes et laissez infuser pendant 10 minutes.
3. Pour la soupe miso : Versez 250 ml de bouillon réservé, la pâte miso, le gingembre et le blanc des oignons verts dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 30 secondes, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Au besoin, réchauffez le bouillon dashi aux champignons à feu doux. Ne le laissez pas bouillir, sinon la soupe perdra sa saveur et son arôme. Versez le mélange de miso dans la casserole, puis ajoutez le tofu et les algues wakame séchées. Couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.
5. Note nutritionnelle : Cette soupe riche en nutriments est préparée avec du kombu, des champignons séchés, du miso, du gingembre et du tofu. Le kombu, une algue, fournit de l'iode et des vitamines, tandis que les champignons séchés ajoutent des antioxydants et des minéraux. Le miso est une pâte de soya fermentée, et les aliments fermentés sont excellents pour la santé intestinale. Attention toutefois, le miso est riche en sodium ; il convient donc de l'utiliser avec modération. Cela dit, la teneur en sodium de cette recette est nettement inférieure à celle d’une soupe semblable achetée au restaurant. Le tofu fournit des protéines végétales et des minéraux essentiels.

Notes

Ne jamais faire bouillir la soupe miso : cela détruit les bactéries probiotiques bénéfiques naturellement présentes dans la pâte miso fermentée. Il est préférable de la consommer tout de suite, car elle perd de son arôme et de sa saveur avec le temps.

Nutrition

1 portion (319 ml)

• Calories : 293

• Matières grasses totales : 3 g

• Glucides totaux : 9 g

  • Fibres alimentaires : 2 g
  • Sucres : 1 g

• Protéines : 5 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 700 mg