Pesto au chou frisé

Un mélange économique de chou frisé et d'épinards permet de créer ce pesto coloré et une délicieuse portion de légumes verts à feuilles.

Ingrédients

• 4 tasses (270 g) de chou frisé haché
• 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à thé de vinaigre de vin rouge
• ¼ tasse (60 g) de poivron rouge grillé
• 2 gousses d'ail
• ½ cuillère à thé de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à thé de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées
• 1/2 tasse (15 g) d'épinards frais
• ¼ de cuillère à thé de sel casher, facultatif
• ⅛ cuillère à thé de poivre noir moulu

Directives

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchissez le chou frisé pendant 4 minutes. Plongez-le ensuite dans un bol d'eau glacée, puis égouttez-le. Une fois l'eau égouttée, pressez-le pour en extraire le plus d'eau possible, en conservant 125 ml (1/2 tasse) de chou frisé blanchi.
2. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
3. Sélectionnez la variable 7. Actionnez par impulsions de 15 à 20 fois, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Nutrition

1 portion (30 g)

• Calories : 120

• Matières grasses totales : 12 g

• Glucides totaux : 2 g

  • Fibres alimentaires : 0 g
  • Sucres : 0 g

• Protéines : 1 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 115 mg